美食之旅的新方向

     當淄博燒烤的香氣在互聯網上傳遍全國，“美食旅遊”這一文旅領域的老課題似乎又添了新解。放眼全球

，如何以美味引流，讓區域魅力綻放，同題競答，各自精彩。

　　2018年初
，一個短短18秒的視頻讓意大利小村聲名鵲起——臨海半山的餐桌前，一位服務員捧著半身高的瓦罐
，小心翼翼地傾倒
，裹滿醬汁的龍蝦
、八爪魚一隻比一隻大，熱氣騰騰地堆在大碗中
，最後一隻螃蟹落下時四周響起歡笑和掌聲。這個“海鮮罐子”是五漁村的傳統料理
，熱氣騰騰的場麵引人食指大動，視頻一出即獲得千萬點讚、數萬轉發，世界各地的旅遊者紛至遝來，至今仍是熱門旅行目的地。

　　旅遊六要素，說的是“食、住、行、遊、購、娛”。每(mei)個(ge)人(ren)去(qu)一(yi)個(ge)地(di)方(fang)旅(lv)遊(you)首(shou)先(xian)要(yao)解(jie)決(jue)的(de)就(jiu)是(shi)吃(chi)的(de)問(wen)題(ti)。如(ru)果(guo)美(mei)食(shi)可(ke)以(yi)結(jie)合(he)當(dang)地(di)的(de)民(min)俗(su)特(te)色(se)和(he)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)，做(zuo)出(chu)本(ben)地(di)獨(du)有(you)的(de)美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)和(he)韻(yun)味(wei)，會(hui)讓(rang)遊(you)客(ke)加(jia)深(shen)對(dui)此(ci)地(di)的(de)印(yin)象(xiang)。與(yu)之(zhi)相(xiang)對(dui)應(ying)
，美(mei)食(shi)作(zuo)為(wei)旅(lv)遊(you)的(de)核(he)心(xin)吸(xi)引(yin)力(li)，要(yao)想(xiang)做(zuo)好(hao)，需(xu)要(yao)延(yan)伸(shen)其(qi)內(nei)涵(han)

，以(yi)美(mei)食(shi)為(wei)媒(mei)介(jie)，將(jiang)旅(lv)遊(you)目(mu)的(de)地(di)景(jing)點(dian)、曆史文化等結合起來，實現旅遊目的地差異化，方可令更多人心向往之，不可不來，不可不再來。

　　滋味吸引感官，文化震撼心靈。許多國家和地區的旅遊產業已向著這一目標深耕多年。

　　仙貝王國

　　激活地場集群

　　在文旅領域內，美食旅遊的內容被定義為“探索性地參與其他地區人民的飲食生活”。換句話說，美食之旅不僅僅局限於美食，還包括尋找和享受美食的特別體驗。它是文化旅遊的一個子集。

　　一個城市美食旅遊品牌的建立涉及多個不同的行業、部門、組織和企業。通過對不同利益相關者的關係協調和資源整合，挖掘民間大廚、美食達人、傳統美食，老字號、lishijiequyijijuminshequdengliyixiangguanfang，shulitamendeyoushiziyuanheliyisuqiu，fahuixingyexiehuidezuoyong
，genjudiqudefazhanguihuahechanyebujuzhanlve
，gongtongtuidongdifangmeishilvyoupinpai。

　　將美食相關的生產端和服務端整合，日本的“新潟仙貝王國”便是一例。仙貝是一種用穀物粉製作而成的脆餅幹類食物

，是深受歡迎的傳統零食。

　　新潟盛產優質大米，是日本著名的仙貝產地，也是產量最多的地區之一。“新潟仙貝王國”就設立於此。它是一座以仙貝為主題的體驗型遊樂園，在這裏不僅可以近距離觀看仙貝的製作過程
，還可以了解仙貝的發展曆程。

　　“新潟仙貝王國”的觀光工廠分為兩部分，一個是“伴手禮館”，另一個是“體驗館”。體驗館中，遊客可以親手烤製專屬於自己的仙貝。一般市麵上見到的仙貝都隻有手掌大小，而在“新潟仙貝王國”可以體驗製作直徑達25厘米的巨餅。

　　在zai工gong作zuo人ren員yuan的de指zhi導dao下xia，遊you客ke將jiang巨ju大da的de白bai色se煎jian餅bing放fang在zai網wang格ge烤kao盤pan上shang烤kao製zhi，等deng火huo候hou差cha不bu多duo了le，再zai用yong毛mao筆bi蘸zhan取qu醬jiang油you，在zai餅bing上shang畫hua出chu自zi己ji喜xi歡huan的de圖tu案an。現xian場chang也ye會hui放fang置zhi日ri本ben的de人ren氣qi角jiao色se《麵包超人》和《哆啦A夢》等各種插圖供大家參考。除了烤製煎餅
，遊客還能夠體驗自己調製的煎餅味道。“新潟仙貝王國”會提供毛豆味等約10zhongkouweidetiaoweifen，youkekeyixuanzezijixiaidetiaoweifenjiaruyijingzhuanghaoxianbeibinggandebeizizhong

，yekeyicankaodianneitigongdezuhebiaojingxindapei，yaoyunhoujiushiyizhongxinkouweidexianbei。

　　“新潟仙貝王國”在zai設she計ji運yun營ying過guo程cheng中zhong，日ri本ben的de地di場chang產chan業ye文wen化hua起qi到dao了le很hen大da作zuo用yong。地di場chang產chan業ye是shi指zhi在zai一yi定ding的de地di域yu範fan圍wei內nei，由you某mou個ge特te定ding業ye種zhong的de當dang地di資zi本ben中zhong小xiao企qi業ye集ji群qun形xing成cheng的de產chan業ye。從cong曆li史shi演yan變bian來lai看kan
，食shi品pin加jia工gong和he觀guan光guang業ye等deng產chan業ye是shi地di場chang產chan業ye裏li最zui重zhong要yao的de門men類lei。地di場chang產chan業ye的de形xing成cheng往wang往wang少shao不bu了le幾ji家jia核he心xin的de領ling頭tou企qi業ye
，其qi中zhong不bu乏fa創chuang業ye百bai年nian甚shen至zhi千qian年nian曆li史shi傳chuan承cheng的de老lao鋪pu名ming店dian。如ru此ci自zi然ran而er然ran的de集ji聚ju，形xing成cheng了le地di域yu強qiang勢shi產chan業ye的de共gong同tong利li益yi

，進jin一yi步bu放fang大da品pin牌pai效xiao應ying，一yi地di與yu一yi品pin緊jin緊jin相xiang連lian
，所suo在zai地di區qu也ye由you此ci獲huo得de傳chuan播bo力li更geng廣guang的de良liang性xing印yin象xiang標biao簽qian。

　　在zai新xin媒mei體ti產chan業ye發fa展zhan領ling域yu，不bu少shao企qi業ye也ye從cong中zhong找zhao到dao了le商shang機ji。一yi家jia手shou機ji平ping台tai旅lv行xing資zi訊xun程cheng序xu開kai發fa公gong司si的de新xin產chan品pin開kai發fa，內nei容rong選xuan擇ze上shang尋xun找zhao的de是shi獨du屬shu於yu美mei食shi的de那na道dao“市場縫隙”，他(ta)們(men)以(yi)全(quan)球(qiu)各(ge)地(di)的(de)美(mei)食(shi)及(ji)人(ren)氣(qi)餐(can)廳(ting)為(wei)切(qie)入(ru)點(dian)，將(jiang)主(zhu)要(yao)海(hai)外(wai)旅(lv)遊(you)城(cheng)市(shi)人(ren)氣(qi)餐(can)廳(ting)的(de)菜(cai)單(dan)翻(fan)譯(yi)成(cheng)用(yong)戶(hu)需(xu)要(yao)的(de)語(yu)言(yan)
，並(bing)製(zhi)作(zuo)成(cheng)完(wan)整(zheng)版(ban)的(de)雙(shuang)語(yu)對(dui)照(zhao)菜(cai)單(dan)
，解(jie)決(jue)旅(lv)遊(you)過(guo)程(cheng)中(zhong)源(yuan)自(zi)語(yu)言(yan)壁(bi)壘(lei)的(de)“燃眉之急”。

　　除了美食，平台還為旅遊者提供人氣餐廳和目的地特色活動推薦，信息覆蓋全球18個國家和地區的190多座主要旅遊城市，其中特色活動涵蓋了展訊、聚會、戶外活動等多品類範疇，而平台推出的當地人氣餐廳雙語菜單也已發布了近千份。以優質內容引流後，平台再提供接送機、包車、景點、演出
、餐飲等維度的增值服務對接。

　　葡萄酒之路

　　打通一二三產業

　　旅lv遊you目mu的de地di形xing象xiang營ying銷xiao是shi基ji於yu公gong眾zhong評ping價jia的de市shi場chang營ying銷xiao活huo動dong，也ye就jiu是shi說shuo，旅lv遊you目mu的de地di在zai市shi場chang競jing爭zheng中zhong，通tong過guo與yu現xian實shi已yi經jing發fa生sheng和he潛qian在zai可ke能neng發fa生sheng利li益yi關guan係xi的de公gong眾zhong群qun體ti進jin行xing傳chuan播bo和he溝gou通tong，使shi其qi對dui旅lv遊you目mu的de地di形xing象xiang形xing成cheng較jiao高gao的de認ren知zhi和he認ren同tong。

　　在全球美食旅遊的發展過程中，多個支流在目的地形象營銷範疇展示出創新活力。

　　舉例來說，烹飪教育便是國外美食旅遊的重要組成部分。西方烹飪學校為滿足遊客的需要
，開設為期1天、2周或3個月等靈活的短期培訓課程。

　　泰(tai)國(guo)清(qing)邁(mai)的(de)旅(lv)行(xing)路(lu)線(xian)中(zhong)，最(zui)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)項(xiang)目(mu)之(zhi)一(yi)便(bian)是(shi)為(wei)期(qi)半(ban)天(tian)的(de)烹(peng)飪(ren)學(xue)校(xiao)。在(zai)這(zhe)個(ge)廚(chu)藝(yi)學(xue)習(xi)班(ban)上(shang)
，來(lai)自(zi)不(bu)同(tong)國(guo)家(jia)和(he)地(di)區(qu)的(de)遊(you)客(ke)起(qi)個(ge)大(da)早(zao)，一(yi)同(tong)走(zou)進(jin)當(dang)地(di)菜(cai)市(shi)場(chang)，認(ren)識(shi)
、采購五花八門的食材
，在專業廚師的指導下學習做涼菜、熱菜、湯菜
，這一天的午餐就是大家的勞動成果，最後還能收到一份“畢業證書”
，成就感滿滿，儀式感滿滿。

　　此外，英國、挪威、丹麥、瑞典、德國、荷蘭等歐洲國家在“城市農場”“社區花園”等農場開展“做中學”的美食烹飪教育，贏得遊客青睞。

　　近年來，世界各地在美食旅遊發展的思路上都注重強化“不可複製性”
，希望實現“遊客隻有前往該地區才能體驗原汁原味原產地美食”的市場目標。這一過程中，各方深度挖掘蘊養出這份“獨一無二”的本地文化，並打造出高附加值的旅遊產品。

　　其中
，德國慕尼黑啤酒節
，以及法國、意(yi)大(da)利(li)等(deng)國(guo)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)之(zhi)路(lu)就(jiu)十(shi)分(fen)典(dian)型(xing)。前(qian)者(zhe)每(mei)年(nian)吸(xi)引(yin)近(jin)千(qian)萬(wan)遊(you)客(ke)參(can)與(yu)，對(dui)旅(lv)遊(you)經(jing)濟(ji)貢(gong)獻(xian)巨(ju)大(da)。後(hou)者(zhe)的(de)發(fa)展(zhan)與(yu)社(she)會(hui)大(da)環(huan)境(jing)息(xi)息(xi)相(xiang)關(guan)，故(gu)事(shi)也(ye)十(shi)分(fen)有(you)趣(qu)。

　　葡萄酒的傳統產地主要在歐洲國家，如法國、意大利、葡萄牙、西班牙、德國等。隨著葡萄種植及葡萄酒文化的擴散
，一些新產地如新西蘭、nanfeidengguofazhanshitouqiangjin。tamenweilekuodabenguoputaojiuzaishijieshangdeyingxiang，tigaochanpinxiaoliangjishichangzhanyoulv，balvyouyeyuputaojiuyeyoujijieheqilai，yilvyouyedaidonghecujinputaojiuyedewenbufazhan，chanyehushen，jiqunfazhan，gongtongchengweiguominjingjideguanjianchanye。

　　當前，各國的眾多葡萄種植園區和釀酒廠均為其出品的葡萄酒建立了相當於專賣店和遊客中心的“cellardoor（酒窖口）”。zaizheli
，shengchanchangjiazhanshibingjieshaoqiniangzaochupindegekuanputaojiudexiangxixinxi，bingweidaofangzhetigongmianfeihuoxiangzhengxingshoufeidepinchangfuwu。zheyifuwuyurenmendexiandaishenghuofangshixianglianxi，haikeweiyouketigongyuputaojiuzhizuozhemianduimianjiaoliudejihui，yiqirenxinghuahegexinghuatedianshoudaohuanying。yeneideyigegongshijiushi“葡萄酒地窖可以像博物館和度假地一樣吸引參觀者”。

　　在葡萄酒業完成布點後
，旅遊業做的便是將珍珠串起來——putaojiuzhiluyoucidansheng
，tamenbushiyibandedaolu，ershizhengheleyixiliexiangguanxiyinwuhezhichixitongdelvyouchanpinxian。zaijianadaniyajialaputaojiulvyouxianlutushang，zhenghelequyuneide27個釀酒廠
，組合包括導覽、品嚐
、節慶和購物等服務內容。

　　據(ju)了(le)解(jie)
，在(zai)歐(ou)洲(zhou)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)旅(lv)遊(you)在(zai)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)是(shi)基(ji)於(yu)正(zheng)式(shi)的(de)官(guan)方(fang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)路(lu)徑(jing)而(er)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)的(de)。比(bi)如(ru)，法(fa)國(guo)的(de)數(shu)個(ge)地(di)區(qu)均(jun)用(yong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)線(xian)路(lu)將(jiang)自(zi)然(ran)和(he)文(wen)化(hua)景(jing)點(dian)、葡萄酒生產點串聯起來
，葡萄牙等國也開始在“歐洲葡萄酒路徑委員會”的支持下發展鄉村旅遊。

　　國外葡萄酒旅遊勝地令人紛至遝來有多重因素。葡萄酒的品質對於氣候、水資源
、地形地貌、土壤
、光照條件
、降水量、晝(zhou)夜(ye)溫(wen)差(cha)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)環(huan)境(jing)等(deng)風(feng)土(tu)條(tiao)件(jian)要(yao)求(qiu)比(bi)較(jiao)高(gao)。這(zhe)些(xie)風(feng)土(tu)條(tiao)件(jian)不(bu)僅(jin)是(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)生(sheng)產(chan)的(de)基(ji)礎(chu)資(zi)源(yuan)，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)旅(lv)遊(you)業(ye)發(fa)展(zhan)不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)自(zi)然(ran)資(zi)源(yuan)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)還(hai)取(qu)決(jue)於(yu)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)、釀造技術、設(she)施(shi)設(she)備(bei)等(deng)人(ren)為(wei)資(zi)源(yuan)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響(xiang)。這(zhe)些(xie)要(yao)素(su)又(you)是(shi)重(zhong)要(yao)的(de)人(ren)文(wen)旅(lv)遊(you)資(zi)源(yuan)。各(ge)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)區(qu)通(tong)過(guo)對(dui)自(zi)然(ran)資(zi)源(yuan)與(yu)人(ren)文(wen)資(zi)源(yuan)的(de)重(zhong)新(xin)組(zu)合(he)
，形(xing)成(cheng)了(le)豐(feng)富(fu)多(duo)彩(cai)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)旅(lv)遊(you)產(chan)品(pin)。每(mei)個(ge)區(qu)域(yu)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)特(te)色(se)，各(ge)區(qu)域(yu)的(de)要(yao)素(su)即(ji)使(shi)偶(ou)有(you)相(xiang)同(tong)，但(dan)其(qi)組(zu)合(he)方(fang)式(shi)是(shi)獨(du)一(yi)無(wu)二(er)的(de)。

　　從產業角度上來看，葡萄酒旅遊成功跨越了農業、工業、服務業之間的產業壁壘。一杯葡萄酒
，通過原料選取、生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)再(zai)到(dao)消(xiao)費(fei)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)每(mei)一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)，把(ba)三(san)者(zhe)有(you)機(ji)地(di)結(jie)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)，使(shi)其(qi)形(xing)成(cheng)三(san)產(chan)融(rong)合(he)的(de)全(quan)新(xin)體(ti)係(xi)，將(jiang)體(ti)驗(yan)營(ying)銷(xiao)的(de)理(li)念(nian)貫(guan)徹(che)到(dao)整(zheng)個(ge)旅(lv)遊(you)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)和(he)服(fu)務(wu)中(zhong)
，讓(rang)遊(you)客(ke)充(chong)分(fen)獲(huo)得(de)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)體(ti)驗(yan)。