逛展會的市民在河南省展區品嚐特色麵食。本報記者 聶冬晗 攝
□河南日報社全媒體記者 馮劉克
河南燴麵、重慶小麵、山西刀削麵、陝西油潑麵、四川宜賓燃麵……地域不同，麵條的做法、吃法也不相同。
8月26日，第五屆中國糧食交易大會在鄭州開幕，各地參展商帶來了豐富的農產品。其中，麵條產品五花八門、各具特色，成了交易大會上的一道風景。
河北的展台上，袋裝的榆麵餄餎、麵葉、刀花麵、旱堿麥麵等擺得滿滿當當。“河北人愛吃打鹵麵，這種刀花麵最適合做打鹵麵。刀花麵條型較寬，兩側帶波浪形花邊，能夠充分掛汁、掛鹵，對西紅柿雞蛋、豆角肉末、茄子肉丁的鹵汁都適用，吃起來味道濃鬱，滿口生香。”參展商河北永生食品有限公司銷售經理武誌維介紹，“旱堿麥麵是河北黃驊市的特產，用生長在鹽堿地的小麥麵粉製成。這種小麥生長周期長、堿性高，做出來的麵條發硬、筋道、不粘牙，有獨特風味。”
“在(zai)許(xu)多(duo)人(ren)的(de)印(yin)象(xiang)中(zhong)，貴(gui)州(zhou)人(ren)很(hen)少(shao)吃(chi)麵(mian)條(tiao)，其(qi)實(shi)貴(gui)州(zhou)很(hen)多(duo)地(di)方(fang)有(you)早(zao)上(shang)吃(chi)麵(mian)條(tiao)的(de)習(xi)慣(guan)。跟(gen)河(he)南(nan)人(ren)吃(chi)麵(mian)條(tiao)不(bu)一(yi)樣(yang)，我(wo)們(men)通(tong)常(chang)是(shi)白(bai)水(shui)燒(shao)開(kai)下(xia)麵(mian)條(tiao)，三(san)五(wu)分(fen)鍾(zhong)後(hou)撈(lao)出(chu)，加(jia)入(ru)調(tiao)製(zhi)好(hao)的(de)湯(tang)料(liao)，再(zai)加(jia)牛(niu)肉(rou)、羊肉或豬蹄製成的澆頭。麵條講究湯汁清透，湯是湯、麵是麵。”參展商貴州老麵子特色名優食品開發有限公司董事長助理曹玉洪對記者說，“我們帶來的產品是水塘麵。這種麵條源自水塘鎮，煮起來麵湯不渾，吃起來發脆，像春筍一樣。”
陝西麵食品種眾多，此次交易大會展出了多種口味的臊子麵、幹拌麵和旗花麵；山西將刀削麵做出一係列產品，包括番茄牛肉味、招牌肉臊味、雙椒拌麵味、西紅柿雞蛋味等；而四川從宜賓燃麵衍生出薑鴨麵、口蘑麵、牛肉麵等眾多產品。
作為麵食大省，山東展出了營養掛麵、蕎麥掛麵、高筋掛麵和銀絲掛麵。參展商濟南民天麵粉有限責任公司經理王瑞說：“高筋掛麵是消費主流，廣泛應用於熗鍋麵、陽春麵和涼麵，久煮不斷，口感筋道。山東的涼麵和河南的撈麵類似，麵條煮熟，過涼水，加黃瓜、胡蘿卜等菜碼，加麻汁，加蒜汁。銀絲掛麵適合早上食用，開鍋就熟，對於上班族來說很方便。”
“在內蒙古，酸菜鹵和蕎麥餄餎是絕配。雖然我們吃麵不多，但每周也要來上幾次。”內蒙古工作人員盧曉麗說，“我們帶來的蕎麥餄餎具有降糖降脂的功效，在內蒙古很受歡迎。”
燴麵是河南最出名的麵食之一。在河南的展台上，當然少不了燴麵的身影。除了燴麵，還展出了茄汁麵、鐵棍山藥麵、胡蘿卜麵、芹菜麵、無鹽蔬汁麵等眾多產品。想念食品股份有限公司推出的“低脂小青麵”吸引了不少女士的目光。該公司董事長孫君庚介紹，低脂小青麵有輕食抗餓的功能，適合有減肥需求的消費者，“是我們的明星產品，在直播中動不動就是幾百萬元的銷售額”。
編輯:張龍（大）
