二月二美食讓市民花樣沾龍氣

來源：北京青年報

今天是農曆二月二“龍抬頭”，按照京城百姓的食俗，講究“揭龍鱗、咬龍耳
、吃龍膽”，圖個好彩頭。北京青年報記者了解到，北京華天所屬“魯菜泰鬥”同和居
、江蘇菜名店同春園
、“中軸線上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳等傳統老字號都應時備好“龍耳”“龍鱗”“龍膽”等民俗美食，供市民花樣“沾龍氣”。

護國寺小吃的“龍膽”是不少京城百姓必不可少的食俗選擇。炸龍膽是用黍子麵包裹著紅豆沙包成酷似“龍膽”的形狀，外表酥脆內裏軟糯，龍抬頭這天吃“龍膽”更是寓意著“龍膽添新力”。北青報記者從護國寺小吃總店了解到，今年護國寺小吃總店將供應豆沙、巧克力、黑芝麻、棗泥等口味的龍膽，從本周末開始線上、線下同時供應。護國寺小吃總店經理張猛介紹，“zhizuolongdanbixuyongshuzimian，zaipengzhigongyishang
，yedeyongreshuijiagong，jiangjiuyongtangmianbaoguoxianliao，congyuanliaodaopengzhi，zaizhiwaiguandingxing，doushifenkaoyanmiandianshidejishushuiping。”

根據預測，今年龍膽的供應量將超過往年。為了滿足顧客的需求
，店裏按照備戰民俗小吃的慣例，由中國麵點大師李秀雲帶隊、監jian製zhi

，師shi徒tu齊qi上shang陣zhen，專zhuan門men烹peng製zhi龍long膽dan。同tong時shi，店dian裏li還hai為wei提ti前qian預yu訂ding的de顧gu客ke準zhun備bei龍long膽dan半ban成cheng品pin原yuan材cai料liao，顧gu客ke可ke以yi帶dai回hui家jia中zhong闔he家jia體ti驗yan民min俗su食shi品pin烹peng製zhi的de樂le趣qu。

吃春餅有著“揭龍鱗”的好寓意，不少老字號鎮店菜都被卷進了春餅。“八大春”之首、江蘇菜名店同春園飯莊推出“龍範兒”春餅套餐
，將春園合菜
、醬肘子裝進薄如蟬翼的春餅，滋味鮮美
；“魯菜泰鬥”同和居的招牌菜幹燒黃魚酥爛脫骨
，卷進春餅鹹鮮味濃；“中軸線上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳的酥皮烤鴨配上卷餅也是一絕；慶豐包子鋪推出膠原蛋白滿滿的醬豬手，也成為不少市民龍抬頭首選。

“咬龍耳”則少不了形似龍耳的餃子。在以手工水餃見長的惠豐餃子樓，餃子是市民“咬龍耳”的新寵。據惠豐餃子樓經理孫菁介紹，這幾天陸續有消費者谘詢、預訂各種口味的餃子，惠豐餃子樓的應季新品春筍鮮蝦餃子更是成了“新寵”。孫菁告訴北青報記者，春筍餡餃子清淡爽口
，營養價值很高，被稱為“龍範兒”水餃。而春筍做餡也有講究
，“春筍一定要先焯水，分解掉春筍中的草酸，不然會帶苦
，不好吃。”孫菁介紹道，“春筍鮮蝦餃子每日限價30份
，僅在3月有售，想嚐鮮可得趁早。”據ju悉xi，最zui近jin幾ji天tian，惠hui豐feng粉fen絲si群qun裏li都dou開kai始shi接jie龍long線xian上shang預yu訂ding這zhe款kuan春chun季ji限xian量liang款kuan餃jiao子zi
，此ci外wai
，消xiao費fei者zhe點dian包bao括kuo主zhu推tui產chan品pin在zai內nei的de其qi他ta菜cai品pin，消xiao費fei金jin額e達da到dao100元，即可贈送價值18元酸梅湯一杯。