中原食品實驗室：“最強大腦”賦能萬億食品產業|玥讀·實驗室

來源：大象時政

食品產業是關係國計民生的基礎產業、戰(zhan)略(lve)產(chan)業(ye)，也(ye)是(shi)河(he)南(nan)的(de)優(you)勢(shi)產(chan)業(ye)。中(zhong)原(yuan)食(shi)品(pin)實(shi)驗(yan)室(shi)成(cheng)立(li)一(yi)年(nian)多(duo)，如(ru)何(he)利(li)用(yong)科(ke)技(ji)創(chuang)新(xin)賦(fu)能(neng)萬(wan)億(yi)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)轉(zhuan)型(xing)升(sheng)級(ji)？食(shi)品(pin)名(ming)城(cheng)漯(luo)河(he)，又(you)刮(gua)起(qi)了(le)怎(zen)樣(yang)的(de)舌(she)尖(jian)風(feng)暴(bao)呢(ne)？  

從古至今，人類對美食的追求從未停止。古人曾用最原始的方法獲取食物
、烹飪美味；而現在，人們用科技改變食物的形態和口感
，創造出前所未有的神奇味道。

中原熟，天下足。河南生產了全國1/3的方便麵，1/4的饅頭，3/5的湯圓，7/10的水餃。 從“中原糧倉”到“國人廚房”

、“世界餐桌”，河南把吃這件事變成了一個萬億級的食品產業。人們不僅在田地間“種出好糧”

，還在企業工廠不斷製造“爆款美食”。

河南廣電大象新聞記者 李玥：河南萬億食品產業的轉型升級，有了科創天團。2022年9月22日
，中原食品實驗室揭牌成立。中國食品名城迎來“最強大腦”
，研究美食的專家從實驗室“抬腳”就能走進企業車間，以最快的速度為吃貨們帶來美味。

中原食品實驗室副主任 首席科學家 陳樹興：我們中原食品實驗室最終目標是為河南萬億食品產業科技助力。近期的三大任務,就是振興河南奶業,振興河南酒業,振興河南食藥同源產業。

在中國人的美食江湖中，漯河，人稱“吃貨之都”，是全國第一個“食品名城”


，擁有7000多家食品企業，完備的食品產業體係是吸引中原食品實驗室落戶的關鍵。在這裏，關於美食的秘密，時刻被創造
、被發現。 

河南廣電大象新聞記者 李玥：當你情緒焦慮、壓力大的時候，不妨來一杯酸奶，喝它可是有科學依據的。 

中原食品實驗室—三劍客奶業協同創新中心研發人員 李媛媛：有很多研究表明，大腦的情緒其實是和腸道有很大關係的。

河南廣電大象新聞記者 李玥：快樂酸奶，它是一款有利於調節情緒的酸奶，是中原食品實驗室首個科研成果轉化的產品。

中原食品實驗室—三劍客奶業協同創新中心研發人員 李媛媛：裏麵有特殊的組合益生菌，在腸道中
，它能夠有效分泌5-羥色胺等，也就是快樂因子，這種快樂因子能夠讓人產生滿足感
、愉悅感，它有抗焦慮

、緩解壓力的作用。

企業下單
，科學家接單。快樂酸奶迅速走紅市場，還榮獲中國乳業技術進步一等獎，今年前五個月產值達到2000萬
，供應漯河市30%的(de)中(zhong)小(xiao)學(xue)。中(zhong)原(yuan)食(shi)品(pin)實(shi)驗(yan)室(shi)乳(ru)製(zhi)品(pin)團(tuan)隊(dui)
，相(xiang)繼(ji)解(jie)決(jue)了(le)黑(hei)色(se)穀(gu)物(wu)滅(mie)菌(jun)處(chu)理(li)難(nan)題(ti)

，推(tui)出(chu)黑(hei)酸(suan)奶(nai)係(xi)列(lie)產(chan)品(pin)。還(hai)針(zhen)對(dui)中(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)群(qun)體(ti)，研(yan)發(fa)出(chu)一(yi)係(xi)列(lie)“功能性乳製品”。  

河南三劍客食品科技有限公司總經理 常小靜：確實是我們沒有想到，這是得益於中原食品實驗室的研究成果

，很快的能轉化到產業中。讓我們在細分領域找到了新賽道。

讓人快樂的，除了酸甜，還有香辣!

中原食品實驗室休閑食品團隊負責人 安永強：laweitaqishishiyizhongtongjiao，bingbushiyizhongweijiao
，zailajiaolimianhanyouyileiwuzhilajiaosu
，takeyicijirentideshenjing，rangjitichanshengyizhongneifeitaizhezhongwuzhi，ranhouzhezhongwuzhiyoukeyirangrenyouyizhongtongkuaideganjiao。

在河南
，有一種風靡了幾百年的辣味——北舞渡胡辣湯，以香辣綿潤著稱，為了這一碗原汁原味的湯
，每到周末
，就會有上萬名食客彙聚於此。

中原食品實驗室預製菜團隊 閆靜：這三碗胡辣湯，其中有一碗是我們中原食品實驗室製作的
，你們嚐一下，看能不能嚐得出來
？

代甜玥：我感覺這些都差不多，非常好喝。

代新培：都喝得差不多，中。

中原食品實驗室預製菜團隊 閆靜：中間這碗胡辣湯就是我們實驗室製作的，我們馬上都要推向市場了。

既(ji)要(yao)方(fang)便(bian)速(su)食(shi)
，又(you)要(yao)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，中(zhong)原(yuan)食(shi)品(pin)實(shi)驗(yan)室(shi)開(kai)發(fa)的(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)新(xin)品(pin)，將(jiang)十(shi)種(zhong)香(xiang)辛(xin)料(liao)加(jia)工(gong)到(dao)微(wei)米(mi)級(ji)，還(hai)原(yuan)味(wei)道(dao)的(de)同(tong)時(shi)


，讓(rang)口(kou)感(gan)達(da)到(dao)了(le)極(ji)致(zhi)，鎖(suo)鮮(xian)技(ji)術(shu)已(yi)申(shen)請(qing)國(guo)家(jia)發(fa)明(ming)專(zhuan)利(li)。

中原食品實驗室預製菜團隊 閆靜：我們從店裏用移液槍提取風味物質，帶回實驗室之後進行分子分析。（記者：相當於這個味道的複製粘貼）對。

中原食品實驗室預製菜團隊 閆靜：我們共檢測出了65種zhong風feng味wei物wu質zhi，為wei了le最zui大da程cheng度du地di還hai原yuan它ta最zui正zheng宗zong的de味wei道dao
，我wo們men采cai用yong了le兩liang段duan式shi加jia熱re和he香xiang辛xin料liao的de超chao低di溫wen粉fen碎sui技ji術shu，能neng夠gou在zai保bao存cun它ta風feng味wei的de同tong時shi延yan長chang它ta的de保bao質zhi期qi，結jie合he當dang下xia食shi藥yao同tong源yuan的de理li念nian，我wo們men加jia入ru了le甘gan草cao
、竹葉（等中藥成分）。

中原食品實驗室圍繞“營養健康、食藥同源、未來食品”三大方向，逐步形成“實驗室+研究生院+孵化器＋中試基地+產業基金＋產業園區”的全鏈條科研轉化體係。今年以來
，已發布代表性科技成果25項，不斷開辟發展新領域新賽道。

中原食品實驗室副主任 首席科學家 陳樹興：我們中原食品實驗室是兩條腿走路的，基礎研究也搞

，但是我們目前的任務，就是把（引進的科學家們）放(fang)在(zai)抽(chou)屜(ti)裏(li)邊(bian)的(de)成(cheng)果(guo)轉(zhuan)化(hua)成(cheng)新(xin)質(zhi)生(sheng)產(chan)力(li)，轉(zhuan)化(hua)成(cheng)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)，進(jin)一(yi)步(bu)出(chu)一(yi)些(xie)解(jie)決(jue)食(shi)品(pin)類(lei)卡(ka)脖(bo)子(zi)技(ji)術(shu)問(wen)題(ti)的(de)創(chuang)新(xin)的(de)成(cheng)果(guo)。中(zhong)原(yuan)食(shi)品(pin)實(shi)驗(yan)室(shi)的(de)目(mu)標(biao)定(ding)位(wei)是(shi)人(ren)才(cai)高(gao)地(di)、創新之源
、食品未來。