中國夢·大國工匠篇丨何惠昭：熱愛長 美酒香

央廣網洛陽12月1日消息（記者 夏莎）“釀酒無小事，細節定酒質。廠裏有7個釀酒車間和2個製曲車間，我每天巡看每個車間至少2次，主要通過看、聞、嚐
，判定每個窖池糟醅的發酵情況。”近日，在河南省洛陽市汝陽縣杜康釀酒有限公司釀酒車間，工藝研究部技術員、高級工程師何惠昭正彎腰檢查糟醅發酵狀況。

紮根白酒釀造事業33年，何惠昭堅守初心，不斷提升原酒品質與口感
，先後製定杜康生產工藝、技術標準36個，配套管理製度138個，實現了各項工作的規範化、標準化
、製度化
，科研成果填補了杜康酒廠多項曆史空白。何惠昭也先後獲評汝陽縣第四批專業技術拔尖人才
、“河洛工匠”“河南省白酒釀造大工匠”“河南省白酒釀酒大師”“河南省勞動模範”等。

何惠昭在查看糟醅發酵情況（央廣網記者 夏莎 攝 ）

“我從小就是聞著酒香長大的。”何惠昭說
，自己的家就在汝陽杜康酒廠附近
，身邊有不少親戚鄰居在酒廠做工
，年少的他就對美酒是如何釀造出來地充滿了好奇。

大學畢業後

，何惠昭毫不猶豫地選擇了杜康酒廠
，希望運用學到的知識釀造出美酒，提升傳統的釀酒技術。1991年，從鄭州大學畢業的何惠昭正式進入汝陽杜康酒廠
，先後從事白酒化驗、色譜分析
、質量管理、項目研發等工作。

選料、製曲、發酵
、蒸餾……釀造車間裏，每一個釀酒環節都能看到何惠昭忙碌的身影。他或彎腰蹲下
，細心檢查酒糟的發酵狀況；或用手抓
，用鼻子聞
，用眼看
，用口嚐糟醅
、黃水來判斷發酵是否正常。

何惠昭在口嚐黃水是否正常（央廣網發 鄭鑫源 攝）

“正常發酵的黃水要求有澀味
，但是酸味要小一點。如果發酵不好的話
，酸味就會大

，直接影響白酒的產量、質量。”何惠昭表示，控製好發酵溫度至關重要。每每遇到發酵不好的情況，他就會反複看、品糟醅的狀況
，詢問、分析入池溫度、發酵頂溫，分析影響釀造的因素，當場進行調整，確保生產各工序正常操作。

美(mei)酒(jiu)的(de)成(cheng)功(gong)釀(niang)造(zao)

，一(yi)方(fang)麵(mian)需(xu)要(yao)調(tiao)整(zheng)各(ge)種(zhong)數(shu)據(ju)
，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)要(yao)靠(kao)釀(niang)酒(jiu)師(shi)鼻(bi)聞(wen)嘴(zui)嚐(chang)。這(zhe)就(jiu)要(yao)求(qiu)釀(niang)酒(jiu)師(shi)不(bu)抽(chou)煙(yan)
，不(bu)吃(chi)油(you)膩(ni)辛(xin)辣(la)刺(ci)激(ji)的(de)食(shi)物(wu)，不(bu)聞(wen)濃(nong)烈(lie)刺(ci)鼻(bi)的(de)味(wei)道(dao)……對於熱愛釀酒的何惠昭來說
，這是他幾十年如一日堅持的習慣。

何惠昭在查看曲塊發酵狀況（央廣網記者 夏莎 攝）

正是憑著對釀酒事業的熱愛，何惠昭堅持刻苦鑽研業務技術，積極開展項目研發。他的科研成果實現了杜康白酒的迭代升級。

何(he)惠(hui)昭(zhao)總(zong)感(gan)覺(jiao)自(zi)己(ji)的(de)知(zhi)識(shi)麵(mian)過(guo)於(yu)狹(xia)窄(zhai)
，因(yin)此(ci)，他(ta)抓(zhua)緊(jin)一(yi)切(qie)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)的(de)時(shi)間(jian)學(xue)習(xi)業(ye)務(wu)技(ji)能(neng)。麵(mian)對(dui)工(gong)作(zuo)中(zhong)的(de)疑(yi)難(nan)問(wen)題(ti)

，他(ta)總(zong)是(shi)先(xian)人(ren)一(yi)步(bu)
，非(fei)要(yao)琢(zhuo)磨(mo)出(chu)答(da)案(an)才(cai)罷(ba)休(xiu)。

為了讓自己的釀造技藝更加精進，何惠昭係統學習了《白酒分析檢測技術》《釀造酒工藝學》等白酒檢測、質量管理
、釀酒技術方麵的專著三十多部。在深入學習的基礎上，他編寫了企業原輔材料

、添加劑、原酒、成品酒、包裝材料等檢驗項目和檢驗標準
，規範了杜康酒的檢測標準。

何惠昭在查看窖池糟醅發酵溫度（央廣網記者 夏莎 攝）

此外，何惠昭負責的河南省重大科技專項“豫酒品質提升關鍵技術及裝備研發與產業化”子課題杜康複合香原酒釀造關鍵技術研發與應用項目的研究工作獲河南省科技進步三等獎。

為了將釀造技藝傳承下去
，培養更多釀酒行業的專業人才
，何惠昭常年對生產一線職工進行工藝培訓

、技術指導，力求毫無保留

，解決實際問題。

“夏天的話，溫度太高，酒易揮發，不適宜釀酒
，這個時候我們就會進行大量培訓。”何惠昭說，他通常先為年輕工人培訓釀造技能、操作方法和工藝操作要求，等他們熟悉了整個流程，再交由老師傅手把手傳幫帶，在實際釀造中發現問題
、解決問題。

何惠昭帶領徒弟查看高粱粉碎顆粒度（央廣網發 鄭鑫源 攝）

“何師傅在釀酒方麵是最有發言權的。釀酒的各項工藝標準都是他主導製定的，他帶我們也特別認真負責

，攤晾
、下曲、裝甑等各個環節，都細心地教我。”跟了何惠昭10餘年，現負責工藝巡檢工作的王保朝驕傲地介紹道。在何惠昭的悉心指導下

，像王保朝這樣的技術骨幹也在不斷湧現。

“釀酒不僅是技藝，也是文化和品牌的核心，更是一場接力賽，需要釀酒師傅代代傳承。”何惠昭表示，年輕人對工匠精神的關注，為釀酒行業注入了新鮮血液。同時，消費者對個性化
、創新口味的需求不斷增長，這促使釀酒師在傳統工藝的基礎上大膽創新。

“未來，我希望把自己30多年來積累的釀造經驗傳承給年輕人，讓他們傳承古法釀造工藝，讓杜康酒香傳四方、傳千年。”何惠昭說。