坐落於鄭州東站旁的蜜雪冰城總部旗艦店。本版圖片均為本報資料圖片
□本報記者 尹江勇 馬願
蜜雪冰城在港交所正式掛牌上市，門店規模躍居全球現製飲品行業之首；鍋圈食彙從火鍋食材供應鏈切入，短短幾年間在全國布局近萬家門店；中原食品實驗室成立兩年多來，科研團隊突破32項關鍵技術，發布40項標誌性成果……
在中國食品產業版圖上，河南始終占據著舉足輕重的地位。這個糧食產量連續8年超1300億斤的農業大省，食品產業目前正經曆一場由創新引發的產業變革，展現出蓬勃的新能量與新動力。
在公眾口味愈發挑剔的當下，河南食品產業是如何抓住轉型升級的浪潮從而征服消費者，在激烈的競爭中突破重圍、遍地開花？新“食”力究竟是如何煉成的呢？
智慧技術賦能 開啟食品智造新時代
提到火鍋，大家都會想到川渝的麻辣風情，殊不知河南也是隱藏的“火鍋大省”。
在河南起家的鍋圈食彙，專注於火鍋燒烤食材，自2017年成立後，僅用六年時間便在全國27個省、4個直轄市開設超過1萬家門店，服務上億家庭。
鍋圈食彙憑什麼成為火鍋圈的一匹黑馬？
“這是我們與科研機構合作研發的分子保鮮技術。”在鍋圈食彙的魔芋製品車間，工程師指著流動的銀色液氮說道。魔芋粉在-196℃的低溫中完成分子重構，變成透如蟬翼的素毛肚。
麵對火鍋與燒烤食材市場日益嚴重的同質化現象，鍋圈食彙在上海、成都等地設立六大食材研發中心，依托大數據分析與品控團隊的專業評價，結合前沿生產技術，不斷研發出消費者喜愛的產品。
在古城鹿邑，澄明食品產業園內彙集16家“品類冠軍”企業，組成了鍋圈食彙火鍋餐品的“供應軍團”。從一盒肥牛到一支辣椒，每家企業專注於一類食材，通過智能化生產設備實現生產過程的精準控製，確保產品質量的穩定性。
在生產環節，鍋圈食彙與多家第三方企業合作，共建了200餘個食材直供基地，確保每一款產品的質量都達到嚴格標準。此外，鍋圈食彙還構建了一個覆蓋全國的現代化倉儲物流體係。
“我們的數字化供應鏈係統涵蓋生產、采購、倉儲、物流等環節，能夠及時把控采購端到門店端的供需動態，實現整體供應鏈的高效管理。”澄明食品產業園集團總經理楊明玉說。
通過數智技術的深入應用，鍋圈食彙實現了“研發—生產—銷售—倉儲物流”的一體化管理，不僅提升了研發與市場需求的協同效率，還進一步優化了產品性價比。
數智技術的賦能，不僅重塑了鍋圈食彙的供應鏈格局，也為蜜雪冰城的全球化擴張提供了強勁動力。2024年，蜜雪冰城通過“AI+供應鏈”的創新模式與精準的全球化布局，正在重塑茶飲行業的成本效率與市場邊界。
蜜雪冰城將AI技ji術shu深shen度du嵌qian入ru供gong應ying鏈lian管guan理li，通tong過guo智zhi能neng化hua改gai造zao將jiang龐pang大da的de物wu流liu體ti係xi轉zhuan化hua為wei數shu據ju驅qu動dong的de競jing爭zheng優you勢shi。利li用yong數shu字zi化hua工gong具ju，蜜mi雪xue冰bing城cheng實shi現xian從cong訂ding單dan生sheng成cheng到dao配pei送song的de全quan流liu程cheng數shu字zi化hua管guan理li，做zuo到dao商shang流liu、信息流、資金流、物流的“四流合一”。
目前，蜜雪冰城自主運營的配送網絡已覆蓋中國內地31個省、自治區及直轄市，90%以上的縣級行政區劃實現12小時內觸達，並且還覆蓋了4個海外國家，為全球門店提供穩定高效的原料供應。
在河南，地方政府正積極推動食品產業的數字化轉型。通過引入物聯網、大數據與人工智能等先進技術，雙彙、三全、鍋圈食彙、蜜雪冰城等一批龍頭企業正引領供應鏈管理模式的革新，深度整合商流、物流、信息流與資金流，重塑行業競爭格局。
多元業態融合 解鎖食品消費新場景
鄭州東站附近的蜜雪冰城總部旗艦店，已然成為鄭州新的打卡點，引人注目的“飛天雪王”門頭下，眾多消費者排起了長隊。
在這裏，不僅有蜜雪冰城常規產品，還有旗艦店專屬產品，限定款的綠豆冰淇淋和葡萄冰淇淋已經成為社交平台上“鄭州蜜雪冰城總部旗艦店打卡攻略”中的“必吃推薦”。
二樓的文創周邊產品區域裏，布滿了種類眾多的以IP形象“雪王”為主要設計元素的小零食、盲盒、水杯、茶包等周邊產品，購買的消費者同樣排起了長隊。
從現製茶飲的甜蜜，到現萃咖啡的研磨香氣，再到雪王周邊的萌趣陳列，這家旗艦店將傳統飲品店升級為“體驗經濟”的試驗場，通過消費場景創新為顧客帶來全新的消費感受。
“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”，店內循環播放的這首主題音樂，早已傳遍大江南北。而“雪王”這個IP更是深入人心，吸引了來自不同國家、多元文化背景的消費者和粉絲群體。截至2025年2月11日，嗶哩嗶哩用戶二次創作的“雪王”視頻合計播放量超過3.35億次。
從主題曲的洗腦旋律到各類周邊衍生產品的廣泛推出，“雪王”這個IP通過人格化運營，為品牌注入了獨特的情感價值，實現了從傳統的產品消費向情感消費的轉變。
無獨有偶，在露營經濟的風口下，鍋圈食彙正以“移動廚房”的創新姿態切入戶外場景。一次性碳烤爐與精準調配的燒烤醬料、分裝食材與防燙手套……鍋圈食彙積極探索餐飲服務的新業態“露營+餐飲”，為消費者提供戶外露營吃喝的一站式解決方案。
“隨著‘宅經濟’的興起，社區央廚的商業模式彰顯出巨大的市場潛力。”chengmingshipinchanyeyuanpinpaizongjianwangwenzhengshuo，tongguobuduanwajueyonghudeshencengcixuqiu，guoquanshihuizhongxinsuzaoleshequcanyindexinshangyemoshi，suoduanyuzhongduanxiaofeizhedejuli，qixianxiamendianduosheyushequneibu，zhijiefuwuyuzhoubianyigonglifanweineidejumin。
作為聚焦家庭餐桌的食品供應鏈企業，鍋圈食彙將建立良好的鄰裏關係作為品牌建設的核心，通過“數字化中央廚房+社區雲倉”的架構，將火鍋食材的流通效率提升至傳統模式的5倍，線下門店與線上商城並行，為消費者提供一站式家庭食材解決方案，不斷增強與消費者的互動和黏性。
今年政府工作報告提出，創新和豐富消費場景，加快數字、綠色、智能等新型消費發展。從蜜雪冰城的集合店到鍋圈食彙的“露營+餐飲”，河南食品產業跨界而行，多元業態融合，重塑了一個個消費新場景，釋放消費新動能，為經濟發展添熱度。
高效創新生態 引領食品產業新食尚
“我們通過改進技術，將蔗糖轉化為益生元，不僅降低了含糖量，還增加了膳食纖維。”在zai漯luo河he恒heng達da食shi品pin工gong業ye有you限xian公gong司si，中zhong原yuan食shi品pin實shi驗yan室shi科ke研yan人ren員yuan向xiang記ji者zhe介jie紹shao，他ta們men的de專zhuan家jia團tuan隊dui與yu企qi業ye研yan發fa團tuan隊dui共gong同tong研yan究jiu麵mian包bao新xin品pin，讓rang一yi塊kuai麵mian包bao實shi現xian了le口kou感gan和he健jian康kang的de完wan美mei平ping衡heng。
在漯河，很多企業都會借助實驗室科研力量解決難題、開拓市場。
2022年9月成立的中原食品實驗室，正打造成為河南食品產業的“最強大腦”，為傳統食品工業注入科技新動能。
兩年多來，中原食品實驗室彙聚了14名院士、29名國家傑青或長江學者、120名全職科研人才，科研團隊規模超300人。
作為食品創新的“發動機”，中原食品實驗室發揮科研、人才、技術等優勢，延伸產業鏈、提升價值鏈，讓更多具有中原特色的“食中名品”“食中精品”走出河南、走向大市場。
“我們采用‘企業下單，科學家接單’的模式，為企業提供精準的技術診斷，解決技術難題。同時，通過企業將實驗室的科研成果轉化為產品，實現了食品科研從0到1的突破。”中原食品實驗室副主任陳曆水表示。
目前，實驗室聚焦食品營養健康、藥食同源、未來食品三大前沿方向，已突破關鍵技術32項，獲得發明專利授權19項，申請發明專利168項，並參與製定70項國際、國家及行業標準。通過與雙彙、蒙牛等280餘家企業合作，實驗室推動了“快樂酸奶”“樂荷白酒”等11款創新產品上市。
從實驗室走向市場的產品，新工藝能否大規模應用？新技術能否達到產業化條件？中試試驗是實現科技成果轉化的關鍵環節。
在中原食品實驗室相鄰的河南省食品加工中試基地，科研人員正使用各種先進的食品實驗設備進行實驗。
該中試基地由漯河食品工程職業大學牽頭，聯合漯河經濟技術開發區及當地龍頭企業共同建設，是河南省首批8個省級中試基地之一。基地內設有功能食品、新型食品、分析檢測等6個研發中心，以及科研成果轉化、孵化創業基地，擁有肉製品、乳製品、烘焙休閑食品等多條中試生產線。
“經過中試的科技成果產業化成功率可達80%，而未經中試的僅為30%，顯著提高了從研發到生產的成功率。”河南省食品加工中試基地副主任崔勝文介紹。近三年來，中試基地已為196家企業提供技術服務，成功上市產品294個。
在漯河，聚焦食品研究的創新步伐仍在不斷加快。“我們正在大力建設河南食品科創園項目，加速構建‘實驗室+研究生院+孵化器+中試基地+產業基金+產業園區’的全鏈條科研轉化體係。”漯河市相關部門負責人表示。
如今的河南食品產業，企業“出題”、科研院所“領題”、聯合“答題”、最終在生產線上“驗題”的創新路徑正在加快形成，持續激發食品產業高質量發展的強勁動力。
從蜜雪冰城的供應鏈革命到鍋圈食彙的社區零售重構，從中原食品實驗室的科研突破到漯河產業集群的生態進化，創新催生了新技術、新業態、新模式，這種創新不是簡單的技術疊加，而是產業鏈與創新鏈的深度耦合。
當前，河南食品產業的創新已超越單純的技術升級，演變為生產關係的係統性變革，依托本省資源稟賦，突出綠色、生態、健康、安全，積極推動未來食品產業的發展，探索出一條獨特的高質量發展新路徑。
專家點評
創新驅動產業引擎 解鎖食品發展密碼
□鄭州大學教授、中原食品實驗室副主任 屈淩波
近(jin)年(nian)來(lai)，河(he)南(nan)省(sheng)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)正(zheng)呈(cheng)現(xian)出(chu)一(yi)種(zhong)令(ling)人(ren)矚(zhu)目(mu)的(de)新(xin)態(tai)勢(shi)，其(qi)核(he)心(xin)驅(qu)動(dong)力(li)在(zai)於(yu)技(ji)術(shu)創(chuang)新(xin)與(yu)理(li)念(nian)革(ge)新(xin)的(de)深(shen)度(du)融(rong)合(he)。通(tong)過(guo)引(yin)入(ru)現(xian)代(dai)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)和(he)信(xin)息(xi)化(hua)手(shou)段(duan)，河(he)南(nan)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)不(bu)僅(jin)構(gou)建(jian)了(le)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)生(sheng)產(chan)模(mo)式(shi)，更(geng)在(zai)理(li)念(nian)上(shang)大(da)膽(dan)突(tu)破(po)，充(chong)分(fen)擁(yong)抱(bao)互(hu)聯(lian)網(wang)、人工智能等前沿技術，打造出契合現代消費習慣的新型業態。這種技術與理念的雙重革新，為食品產業注入了持續發展的強勁動力。
在此基礎上，河南食品產業進一步探索模式創新，通過深度挖掘現代管理模式與信息化技術的潛力，形成了以技術為支撐、市場為導向、消費潮流為引領的全產業鏈發展格局。從食品技術研發到加工、銷售及服務，河南企業正以一體化的創新姿態，重塑傳統食品產業的生態格局。
這zhe種zhong創chuang新xin不bu僅jin體ti現xian在zai技ji術shu和he產chan品pin的de迭die代dai升sheng級ji，更geng深shen刻ke融rong入ru了le中zhong國guo餐can飲yin文wen化hua與yu傳chuan統tong飲yin食shi文wen化hua的de豐feng富fu內nei涵han。例li如ru，鍋guo圈quan食shi彙hui深shen耕geng中zhong國guo特te有you的de火huo鍋guo文wen化hua，通tong過guo多duo元yuan化hua的de食shi材cai供gong應ying與yu規gui模mo化hua生sheng產chan的de可ke靠kao性xing，贏ying得de了le消xiao費fei者zhe的de廣guang泛fan信xin任ren，滿man足zu了le龐pang大da的de市shi場chang需xu求qiu。而er蜜mi雪xue冰bing城cheng則ze以yi茶cha文wen化hua與yu奶nai文wen化hua的de深shen度du融rong合he，精jing準zhun捕bu捉zhuo了le年nian輕qing一yi代dai的de消xiao費fei心xin理li，構gou建jian了le一yi種zhong兼jian具ju情qing感gan交jiao流liu與yu場chang景jing體ti驗yan的de現xian代dai消xiao費fei模mo式shi。這zhe些xie案an例li表biao明ming，河he南nan食shi品pin產chan業ye正zheng在zai從cong單dan純chun的de“產品供應”向“消費體驗”轉型，為消費者提供了更多元化的選擇與享受。
這zhe一yi現xian象xiang的de背bei後hou，離li不bu開kai河he南nan省sheng近jin年nian來lai對dui食shi品pin產chan業ye全quan方fang位wei創chuang新xin投tou入ru和he政zheng策ce支zhi持chi的de持chi續xu推tui動dong。以yi中zhong原yuan食shi品pin實shi驗yan室shi為wei代dai表biao的de創chuang新xin平ping台tai相xiang繼ji落luo地di並bing快kuai速su發fa展zhan，彙hui聚ju了le一yi流liu科ke研yan力li量liang，通tong過guo前qian瞻zhan性xing技ji術shu研yan究jiu與yu傳chuan統tong食shi品pin文wen化hua的de深shen度du挖wa掘jue，為wei食shi品pin安an全quan與yu技ji術shu創chuang新xin提ti供gong了le堅jian實shi保bao障zhang。
在這一創新生態中，河南食品產業正逐步形成“企業出題、科學家答題、市場判題”的de技ji術shu開kai發fa新xin模mo式shi。以yi產chan品pin與yu產chan業ye需xu求qiu為wei核he心xin，以yi企qi業ye家jia的de理li念nian創chuang新xin與yu模mo式shi創chuang新xin為wei驅qu動dong，河he南nan食shi品pin產chan業ye正zheng書shu寫xie出chu一yi條tiao獨du特te的de發fa展zhan路lu徑jing。展zhan望wang未wei來lai，在zai這zhe些xie典dian型xing案an例li的de引yin領ling下xia，河he南nan有you望wang湧yong現xian出chu更geng多duo創chuang新xin能neng力li突tu出chu的de食shi品pin新xin銳rui品pin牌pai，共gong同tong推tui動dong全quan省sheng食shi品pin產chan業ye邁mai向xiang高gao質zhi量liang發fa展zhan的de新xin高gao度du，為wei全quan國guo食shi品pin產chan業ye升sheng級ji提ti供gong“河南樣板”。（本報記者 尹江勇 馬願 整理）
