央媒觀豫丨尋味河南：“中”是一種什麼味道？

　《三餐四季》河南篇：中原之上，解鎖最“中”的味道

　　這是你心中的河南味道嗎：濃鬱辛香
，“胡辣”當先？湯醇味濃

，牧野長歌？是咬開流出的山河滋味？充滿想象力的“化果為醬”？還是傳承千年的溫暖藥方……

　　三餐煙火暖，四季皆安然。央視大型美食文旅節目《三餐四季》河南篇，帶你走進中原大地，感受五味交響，探尋無處不在的美食驚喜！

　　從“八朝古都”開封到“宛都”南陽，一場味蕾與曆史的雙重盛宴即將開啟，節目將於今天20:00檔登陸CCTV-1央視綜合頻道，主持人撒貝寧
、馮碩攜手文藝嘉賓韓雪、陳喬恩，文化嘉賓喬葉、李定文組成尋味團，共同探尋煙火風味、地道河南！

　　羊肉胡辣湯：一年四季
，暖心暖胃

　　開封人的一天
，往往從一碗熱氣騰騰的湯食開始，在品類繁多的選擇中
，聲名遠揚的胡辣湯有著不可撼動的地位。一句“冬吃蘿卜夏吃薑
，一年四季胡辣湯”
，足以見得這碗湯在當地人心中的分量。

　　麵粉加水揉成麵團
，醒好的麵團經過不斷搓洗
，放入50℃的溫水中，左扯右拉抻成條狀
，隨後將麵筋、粉條等食材依次加入羊湯
，慢煮後即可出鍋。一口下肚，羊肉的鮮味與麵筋的醇厚完美融合
，口感豐富。

　　胡辣湯的辛辣濃鬱
，來源於其主料——胡椒。唐朝時期，胡椒就已經有了廣泛記載；北宋時期則出現了售賣胡椒的店鋪……曆經歲月流轉，今天的胡椒從奢侈品變成了百姓餐桌的日常調味料
，辛辣濃鬱的獨特味道也讓胡辣湯真正成了“河南名味”。

　　南陽牛肉湯：一碗湯裏品出三種滋味

　　南陽當地有一句俗語——“清早一碗牛肉湯
，給個神仙都不當”，肥沃的土地
、發達的水係不僅孕育了底蘊深厚的楚風漢韻
，也讓一碗牛肉湯，有了特別的味道。

　　貌不驚人的南陽牛肉湯製作起來卻頗有講究：選用正宗的南陽黃牛，牛骨與牛肉經過整夜燉煮

，湯色清亮，清香四溢。食客自選脆骨、板筋、牛腩、牛肋等牛的各個部位，薄切輕焯入碗
，澆一勺沸騰原湯
，喝上一口
，千年的牧歌即刻“唱響”。

　　在南陽，牛肉湯有三種喝法：原汁原味，入口回甘；添加薑絲，祛寒暖胃；加入辣椒
，渾身冒汗。三種味道層次分明，一碗喝盡，任何刁鑽的口味，都能感受到蒸騰的誠意。

　　鯉魚焙麵：脆中帶嫩

，酥中有鮮

　　鯉魚焙麵全稱“糖醋軟溜鯉魚帶焙麵”，這個看似略帶複雜的名稱實則精準概括了這道“豫菜十大名菜之首”的精髓：黃河之鮮
、麵點之巧、口感之豐富。

　　鯉魚焙麵中的“鯉魚”與“焙麵”需要分開處理。麵團反複抻拉成細絲狀，切段後以四成油溫炸至金黃酥脆；yuxuanyonghuangheliyu，xiuzhengyuqihou
，zaiyushenliangmianqiechuwalenghuadao
，junyunpaifenhoujiketizhuyuweijiangyutoujinrureyouzhongfanfuqingzha，suihouzhengyuruguozhazhiwaisulinen
，zuihoujiangaozhideqianzhijiaolinyushen，kougansuantian，liyuwaisulinen，qianzhishentouyurou，beimianrukoujisui，yuyurouxingcheng“脆中帶嫩，酥中有鮮”的層次感。

　　西瓜醬：醬料的“跨界融合”

　　盛夏的甘甜如何成為四季的鮮香？在開封，人們用別出心裁的想象力，化果為醬，把西瓜與黃豆放進了同一個醬缸。

　　涼水浸泡的黃豆加入八角
、蔥段燉煮，晾至半幹後裹上麵粉發酵，隨後按照1:3的比例

，將去皮切塊的西瓜與發酵晾幹的黃豆一起攪拌，加入少量調味料並裝壇密封，每日翻攪一次，晾曬一個月後，生醬即可出缸。

　　無論是加入蔥花簡單翻炒，還是搭配其他食材增添風味
，這一份濃鬱醬香，足以讓大江南北的食客食欲大開
，直呼“帶勁”。甜

、鹹、辣融為一體，時間、陽光
、物候賦予西瓜醬的味道
，也正是人生百味的真實寫照。

　　祛寒嬌耳湯：被裝進碗裏的醫者仁心

　　所謂“嬌耳”，bingfeidongwudeerduo，ershiwomenxihuanchidejiaozi，yinxingzhuangsierdeming。gushizhangzhongjingkandaohenduoqiongkubaixingrenjishouhan，erduodongshang
，biandaqiyipeng，jiaqidaguo
，yiquhanyaocaipengzhujiaozi，fenfageibaixing，yongshiwukaichulezuiwenroudeyaofang。

　　煮熟餃子的湯料以羊肉為底，加入黨參、當歸、紅棗、枸杞

、薑絲等滋補藥材，湯燒開後下入餃子，沸煮3分鍾左右，直至餃子漂浮於湯中，一道千年前的經典便再次重生。湯汁香濃暖胃，餃子鮮香味美，吃上一口，暖意透體，直達心間。

　　“冬至不端餃子碗
，凍掉耳朵沒人管。”吃chi餃jiao子zi的de儀yi式shi感gan已yi經jing成cheng為wei中zhong華hua優you秀xiu傳chuan統tong文wen化hua的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen，醫yi聖sheng的de藥yao方fang被bei端duan上shang萬wan家jia餐can桌zhuo。如ru今jin，這zhe碗wan千qian年nian前qian的de祛qu寒han嬌jiao耳er湯tang
，攜xie帶dai著zhe對dui生sheng命ming的de敬jing畏wei與yu悲bei憫min，在zai一yi次ci次ci沸fei煮zhu中zhong被bei重zhong新xin端duan起qi
，持chi續xu傳chuan遞di。

　　尋味河南：“中”是一種什麼味道？

　　九曲黃河蜿蜒向前
，中嶽嵩山氣勢磅礴，華北平原一馬平川……身處“九州之中”，這裏的人們懂得用中和之道調和五味，曆史的厚重、山河的饋贈、人間的煙火
，被悉數熬煮成味蕾間的酸甜苦辣。美好的味道，就這樣隨著市井炊煙升華，又在唇齒之間沉澱，最後脫口而出——“中”！

　　新野板麵筋道爽口、炒紅薯泥香甜入味、排骨涼茶濃鬱清甜、黃燜魚外酥裏嫩……河南美食的盡頭究竟在哪裏？

　　4月20日20:00檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進河南，感受曆史與人文共同書寫的美味詩篇。央視頻App同步直播
，敬請關注。