鄉味｜重慶涪陵：一碟小菜 百年鄉愁

來源：新華網

　　新華網重慶1月30日電（李元元 王龍博）人們說

，“有中國人的地方，就有榨菜。”一碟小小下飯菜，凝結的是故鄉味道和濃濃鄉愁。

　　大年初八，人們還沉浸在年味裏
，在重慶涪陵的二渡村，田間地頭已經出現第一批勞作的農人。一片綠意盎然中，當地最有名的“土特產”——青菜頭迎來豐收，這是製作榨菜最重要的原料。

　　“榨菜是每個涪陵人從小到大的記憶。”種植戶楊世海說，自己今年種了近100畝青菜頭，預計能砍收40萬斤。“每年春節前後到雨水節氣，是收獲青菜頭的最佳時節。”

　　長江邊上的涪陵，常年潮濕多霧，自古就盛產青菜頭。125年前，涪陵人將青菜頭醃製後進行脫鹽、脫水，製成一種新型的醃菜“榨菜”。

　　每到冬春季節，涪陵就成了一座青菜頭堆起來的城市。種植麵積超70萬畝、生產企業41家，帶動16萬農戶、1700餘加工戶、60萬從業者服務於榨菜產業鏈的各個環節。為推動榨菜產業發展，涪陵區還專門設有“榨菜辦”。

　　小小的青菜頭
，曆經125年的秋露冬霜，如今已長成年產值超過130億元的大產業
，形成從青菜頭種子選育、青菜頭種植
、榨菜生產加工
、榨菜附產物開發
、產品銷售市場拓展的完整產業鏈
，並催生了A股市場首家醬醃菜上市企業，成為帶動鄉村振興的重要引擎。

　　“青疙瘩”長成“金疙瘩”

　　1898年，涪陵城郊商人邱壽安將川江一帶盛產的青菜頭醃製後脫鹽
、脫水
，製成一種新型的醃菜，由於製作過程中要在木箱裏榨除鹽水
，故取名榨菜。

　　得長江航運之便
，嫩
、脆
、鮮
、香xiang的de榨zha菜cai順順江jiang而er下xia，榨zha菜cai的de香xiang味wei就jiu這zhe樣yang從cong碼ma頭tou一yi路lu飄piao向xiang全quan國guo，乃nai至zhi更geng遠yuan的de世shi界jie。自zi此ci以yi後hou，這zhe碟die屬shu於yu涪fu陵ling人ren的de佐zuo菜cai，逐zhu漸jian成cheng了le越yue來lai越yue多duo人ren喜xi愛ai的de“國民下飯菜”。

　　1937年，全麵抗戰爆發。原本快速發展的涪陵榨菜受物價波動、鹽荒等因素影響，產量急劇萎縮。到1945年
，涪陵榨菜產銷量降到曆史最低點。

　　新(xin)中(zhong)國(guo)成(cheng)立(li)後(hou)，涪(fu)陵(ling)榨(zha)菜(cai)納(na)入(ru)國(guo)營(ying)經(jing)濟(ji)體(ti)係(xi)，產(chan)品(pin)一(yi)度(du)成(cheng)為(wei)國(guo)家(jia)戰(zhan)略(lve)物(wu)資(zi)。到(dao)上(shang)世(shi)紀(ji)八(ba)十(shi)年(nian)代(dai)，一(yi)批(pi)批(pi)企(qi)業(ye)與(yu)個(ge)體(ti)加(jia)工(gong)戶(hu)讓(rang)古(gu)老(lao)的(de)涪(fu)陵(ling)榨(zha)菜(cai)重(zhong)新(xin)煥(huan)發(fa)了(le)活(huo)力(li)。加(jia)工(gong)規(gui)模(mo)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)的(de)同(tong)時(shi)
，是(shi)傳(chuan)統(tong)壇(tan)裝(zhuang)榨(zha)菜(cai)比(bi)例(li)的(de)不(bu)斷(duan)下(xia)降(jiang)，更(geng)適(shi)應(ying)市(shi)場(chang)的(de)方(fang)便(bian)榨(zha)菜(cai)比(bi)例(li)逐(zhu)年(nian)上(shang)升(sheng)。

　　2000年，因為三峽蓄水時的搬遷，傍水而建的涪陵榨菜集團用1.4億元移民遷建資金對榨菜產線進行工業化改造，帶動了整個行業轉型升級。

　　國內榨菜行業首條智能化生產線。新華網發

　　過去十年來，涪陵榨菜加速轉型，龍頭企業投用國內榨菜行業首條智能化生產線，並加緊建設智能化程度更高的榨菜城；涪陵當地發布榨菜指數，通過大數據分析，實時展示全產業鏈動態；推動產品結構優化
，目前已形成四大係列100餘個產品品種，產品銷往全國各大中城市及縣鄉市場，並出口遠銷80多個國家和地區。

　　當地學者表示，涪陵榨菜已成為重慶農特產品中產銷規模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的優勢特色品牌
，是重慶農村經濟的一張“金字招牌”。

　　種植戶在田間砍收榨菜原材料青菜頭。新華網　耿駿宇　攝

　　“小菜頭”書寫大文章

　　作為青菜頭的主產區，二渡村是重慶市首批鄉村振興示範村，有“榨菜第一村”的美譽。

　　走在豐收時節的二渡村，除了漫山遍野的青菜頭
，還有一座座精美的小院點綴其間。這裏是二渡村盤活閑置農房後投用的新設施
，有“第一村食堂”
、陽光書院、傳統手工榨菜體驗室
、榨菜直播基地……

　　“我們依托青菜頭，正全力發展傳統手工榨菜和鄉村旅遊兩大重點產業。”二渡村鄉村振興駐村第一書記羅振表示
，當地通過挖掘榨菜科研院所、傳統榨菜工藝體驗等特色

，盤活農村閑置房屋資源，將原本的青菜頭種植延伸成一二三產融合、農文旅協同的全產業鏈。

　　在(zai)村(cun)裏(li)的(de)直(zhi)播(bo)基(ji)地(di)裏(li)
，幾(ji)名(ming)年(nian)輕(qing)人(ren)正(zheng)在(zai)通(tong)過(guo)電(dian)商(shang)渠(qu)道(dao)銷(xiao)售(shou)從(cong)村(cun)裏(li)收(shou)購(gou)來(lai)的(de)手(shou)工(gong)榨(zha)菜(cai)和(he)文(wen)創(chuang)產(chan)品(pin)。他(ta)們(men)中(zhong)大(da)多(duo)數(shu)都(dou)是(shi)被(bei)榨(zha)菜(cai)吸(xi)引(yin)到(dao)農(nong)村(cun)來(lai)的(de)城(cheng)市(shi)人(ren)，目(mu)前(qian)已(yi)成(cheng)功(gong)注(zhu)冊(ce)“北山手作”商標，用於整合周邊村裏的傳統手工榨菜產品，打響了二渡村自有的榨菜品牌。

　　“人才振興是鄉村振興的關鍵。”羅振表示
，小小的青菜頭，是二渡村書寫全麵振興大文章裏最具識別度的標簽。

　　無人機航拍重慶市涪陵區二渡村青菜頭田。新華網　耿駿宇　攝

　　目前，青菜頭種植已拓展至涪陵23個鄉鎮（街道），惠及當地數十萬百姓。“以2022年為例
，涪陵實現人均榨菜純收入2872.96元。”涪陵榨菜辦相關負責人表示，其中青菜頭種植純收入15.01億元
、運輸務工純收入1.89億元、榨菜種植加工總純收入17.64億元，是名副其實的富民產業。

　　春節剛過
，涪陵榨菜集團國際業務負責人張小明就開始和海外經銷商聯係，商量今年的發展計劃。“過去5年我們在國際市場的增速一直快於國內。”張小明表示，今年他和同事們正在規劃前往海外開辟市場的行程，“今年我們有信心實現榨菜出口較快增長
，讓更多在海外奮鬥的華人都能嚐到家鄉味道。”