你會喝酸奶嗎？

來源：中國消費者報 | 作者：李建

酸奶，老少鹹宜、口感舒爽。市場上的酸奶種類豐富，口味各異，除了經典的原味，還有草莓、葡萄、黃桃等各種水果味兒。酸奶的包裝方式也多種多樣，除了袋裝

，還有碗裝
、盒裝等。什麼樣的酸奶才是好酸奶
，消費者日常選購時又該注意些什麼呢
？

酸奶：健康食品好處多

suannaishiniunaijingrusuanjunfajiaozuochengdechanpin
，jihubaocunleniunaizhongdabufenyingyangchengfen，jingguofajiaogengrongyibeirentixiaohuaxishou。kexinshipinyujiankangxinxijiaoliuzhongxinkejichuanbobuzhuren、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，與牛奶相比

，酸奶在以下幾個方麵優勢顯著：

第一，酸奶保留了牛奶的優質蛋白
、乳脂肪
、鈣和部分維生素。經過發酵後，牛奶中的部分乳糖、蛋白質和脂肪都會發生分解，更便於消化吸收。一般來說，200g酸奶最少能給人體提供每天所需蛋白質的10%。

dier，suannaiduirutangbunaishourenqunshifenyouhao。suoweirutangbunaishou，shizhiyouyurutangmeifenmishao，bunengwanquanxiaohuafenjiemuruhuoniuruzhongderutangeryinqidefeiganranxingfuxie。richangshenghuozhongyourenhelenaijiuhuizhangqi、拉肚子
，就是典型的乳糖不耐受。有調查表明
，我國11—13歲組兒童中
，乳糖酶缺乏的發生率為87.8%，乳糖不耐受發生率為29%。

而er酸suan奶nai在zai發fa酵jiao過guo程cheng中zhong，乳ru糖tang會hui被bei分fen解jie成cheng乳ru酸suan和he其qi他ta有you機ji酸suan，從cong而er減jian少shao了le乳ru糖tang不bu耐nai受shou的de問wen題ti。乳ru酸suan菌jun本ben身shen也ye會hui產chan生sheng大da量liang的de乳ru糖tang酶mei幫bang助zhu人ren體ti消xiao化hua乳ru糖tang。因yin此ci，喝he牛niu奶nai脹zhang肚du腹fu瀉xie的de人ren，也ye完wan全quan可ke以yi放fang心xin大da膽dan地di喝he酸suan奶nai。

第(di)三(san)
，乳(ru)酸(suan)菌(jun)消(xiao)化(hua)乳(ru)糖(tang)之(zhi)後(hou)
，會(hui)形(xing)成(cheng)大(da)量(liang)乳(ru)酸(suan)。乳(ru)酸(suan)不(bu)僅(jin)使(shi)酸(suan)奶(nai)有(you)清(qing)爽(shuang)的(de)酸(suan)味(wei)，還(hai)可(ke)以(yi)讓(rang)酸(suan)奶(nai)形(xing)成(cheng)細(xi)嫩(nen)的(de)凝(ning)乳(ru)質(zhi)地(di)，促(cu)進(jin)胃(wei)腸(chang)蠕(ru)動(dong)和(he)消(xiao)化(hua)液(ye)的(de)分(fen)泌(mi)


，提(ti)高(gao)鈣(gai)、鐵
、鋅等多種礦物質的吸收率。

實際上
，我國很多居民鈣攝入量依然不足

，而奶製品恰好是膳食鈣的重要來源，酸奶中鈣含量一般可達128毫克/100克。《中國居民膳食指南2022》推薦我國居民每天飲奶或相當量的奶製品300毫升以上，在攝入優質蛋白的同時，還可以有效地幫助人體補充膳食鈣。

suannaijinguanduofangmianbiaoxianyouxiu，danbijingshiyizhonghantangshipin
，youxierenyincidanxinhesuannaihuibuhuichangpang？ruanguangfengjieshishuo，suannaizhongqueshihanyouyixietang
，zhuyaofenweirutanghetianjiatang（調味）。一般來說，一盒200毫升的酸奶中添加糖的量一般不會高於20克。所以，隻要適量食用

，其實不用擔心長胖。

挑選：如何才算“真”酸奶

按照國家標準（GB 19302-2010發酵乳）規定，人們常說的“酸奶”分為4類，分別是發酵乳
、酸乳、風味發酵乳和風味酸乳。也就是說，隻要包裝上“產品類型”一欄標識的是這4種中的任意一種，就都屬於酸奶。不過
，這些酸奶的“酸味兒”來源卻不相同。

ruanguangfengjieshishuo，qizhong，suanruhefajiaorudechabiezaiyu，suanruzaifajiaoguochengzhongzhijiezhongshirelianqiujunhebaojialiyaruganjun，fajiaorujiezhongdejunzhongzhongleigengduo。erfengweisuanruhefengweifajiaoruzeyisuanruyufajiaoruweijichu

，tianjiaguoshu、穀物等其他原料。目前，市麵上的酸奶口味創新很快，添加的原料也愈發豐富，除了新鮮水果的果肉
、果汁、蔬菜、穀物，甚至還有玫瑰等鮮花等。

酸suan奶nai的de品pin類lei如ru此ci繁fan多duo，選xuan擇ze哪na種zhong酸suan奶nai
，除chu了le個ge人ren的de口kou感gan喜xi好hao，關guan鍵jian是shi要yao契qi合he個ge人ren的de膳shan食shi模mo式shi和he體ti質zhi需xu求qiu。阮ruan光guang鋒feng建jian議yi，消xiao費fei者zhe可ke以yi留liu意yi以yi下xia3個方麵：

shouxian，kanpeiliaobiaoheshipinbiaoqian。suannaipeiliaobiaodediyiweiyinggaishishengniuruhuorufen，zhedaibiaoshengchanshiqishiyongliangzuigao，zheyeshisuannaiyingyangjiazhidejixian。ruguopeiliaobiaodiyiweishishui，zhedaibiaoqizhongdanbaizhi、鈣等營養成分相對較少
，還有可能含糖量較高。特別需要留意的是，如果食品標簽上有“飲料”二字
，比如乳酸菌飲料、酸乳飲料，那麼就說明它們都不是酸奶，而是一種飲品。

其次

，看營養成分表。蛋白質、脂肪和鈣——消費者一般比較看重這3種營養成分在酸奶中的含量。食品安全國家標準要求每100克風味發酵乳中蛋白質含量最低要達到2.3克

，脂肪含量最低為2.5克
，在此基礎上含量更高的相對更好。所以，消費者可通過營養成分表查看各個營養成分的含量
，選擇合適的酸奶。

最後，要結合自身需求。飲食最終目的是獲得膳食平衡——不bu同tong食shi物wu的de營ying養yang素su含han量liang不bu同tong，通tong過guo攝she入ru多duo種zhong食shi物wu組zu成cheng的de膳shan食shi，以yi便bian更geng好hao的de滿man足zu人ren體ti對dui能neng量liang和he各ge種zhong營ying養yang素su的de需xu要yao。選xuan擇ze酸suan奶nai也ye要yao結jie合he自zi己ji的de需xu要yao。因yin此ci，對dui於yu想xiang要yao控kong製zhi體ti重zhong的de人ren群qun，因yin為wei要yao控kong製zhi總zong熱re量liang攝she入ru，可ke以yi選xuan擇ze低di糖tang或huo使shi用yong代dai糖tang的de酸suan奶nai。對dui於yu隻zhi是shi想xiang滿man足zu味wei蕾lei或huo放fang鬆song心xin情qing的de人ren，隻zhi挑tiao喜xi歡huan的de口kou味wei就jiu可ke以yi了le。

保存：低溫常溫兩相宜

買回來的酸奶標識上都標注了生產日期和存儲方法，按照商標上的提示存放即可。

yibanlaishuo，suannaizhonghanyouduozhongyouyijun，ruguowenduguogao
，huidaozhisuannaizhongdejunqunguoyuhuoyue，shisuannaikuaisufajiao
，dadasuoduansuannaidebaozhiqi。erruguowenduguodi，zeyoukenenghuidaozhibufenyouyijunsiwang，zaochengsuannaiyingyangliushi
，yingxiangqishiyongjiazhi。yinci，jianyijiangsuannaifangrubingxianglengzangbaocun。 

阮光鋒解釋說
，冰箱冷藏區的溫度通常保持在0-10度之間，溫度既不算高，也不算低，不僅可以延長酸奶的保存時間，還可以最大化地保存酸奶的營養價值，最適合酸奶保存。 

當然
，並不是所有的酸奶都要求必須有較涼的環境。比如常溫酸奶，不用放冰箱也可以保存6個ge月yue。阮ruan光guang鋒feng介jie紹shao說shuo，常chang溫wen酸suan奶nai又you叫jiao巴ba氏shi殺sha菌jun熱re處chu理li酸suan奶nai
，顧gu名ming思si義yi就jiu是shi經jing過guo巴ba氏shi高gao溫wen殺sha菌jun的de酸suan奶nai。高gao溫wen殺sha菌jun過guo程cheng會hui把ba酸suan奶nai中zhong原yuan有you的de活huo乳ru酸suan菌jun及ji其qi他ta活huo性xing菌jun種zhong全quan部bu殺sha死si
，沒mei有you了le活huo菌jun
，即ji使shi在zai常chang溫wen狀zhuang態tai下xia，酸suan奶nai也ye不bu會hui繼ji續xu發fa酵jiao和he變bian質zhi。

不(bu)過(guo)
，如(ru)果(guo)是(shi)炎(yan)熱(re)的(de)夏(xia)季(ji)
，就(jiu)算(suan)是(shi)常(chang)溫(wen)酸(suan)奶(nai)，儲(chu)存(cun)時(shi)也(ye)應(ying)該(gai)避(bi)免(mian)受(shou)到(dao)太(tai)陽(yang)直(zhi)射(she)，特(te)別(bie)是(shi)酸(suan)奶(nai)出(chu)現(xian)瓶(ping)身(shen)或(huo)袋(dai)子(zi)膨(peng)脹(zhang)時(shi)
，說(shuo)明(ming)酸(suan)奶(nai)已(yi)經(jing)在(zai)細(xi)菌(jun)作(zuo)用(yong)下(xia)發(fa)生(sheng)乳(ru)酸(suan)菌(jun)的(de)二(er)次(ci)發(fa)酵(jiao)，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)就(jiu)不(bu)要(yao)再(zai)喝(he)了(le)。

無(wu)論(lun)是(shi)低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)還(hai)是(shi)常(chang)溫(wen)酸(suan)奶(nai)，都(dou)應(ying)盡(jin)快(kuai)在(zai)規(gui)定(ding)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)吃(chi)完(wan)。酸(suan)奶(nai)打(da)開(kai)包(bao)裝(zhuang)後(hou)
，最(zui)好(hao)一(yi)次(ci)性(xing)喝(he)完(wan)。如(ru)果(guo)喝(he)不(bu)完(wan)，應(ying)該(gai)密(mi)封(feng)後(hou)放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)室(shi)保(bao)存(cun)，否(fou)則(ze)極(ji)易(yi)變(bian)質(zhi)。

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常溫酸奶低溫酸奶有何區別

從營養角度來講，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在於是否含有“活的乳酸菌”，其(qi)餘(yu)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)沒(mei)啥(sha)區(qu)別(bie)。如(ru)果(guo)為(wei)了(le)獲(huo)得(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)的(de)益(yi)處(chu)，建(jian)議(yi)選(xuan)擇(ze)低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)。如(ru)果(guo)不(bu)需(xu)要(yao)活(huo)菌(jun)，常(chang)溫(wen)酸(suan)奶(nai)更(geng)有(you)市(shi)場(chang)優(you)勢(shi)。因(yin)為(wei)即(ji)便(bian)沒(mei)有(you)乳(ru)酸(suan)菌(jun)
，酸(suan)奶(nai)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、鈣gai和he維wei生sheng素su仍reng然ran存cun在zai，所suo以yi對dui於yu那na些xie因yin為wei種zhong種zhong條tiao件jian無wu法fa冷leng藏zang，也ye不bu便bian購gou買mai酸suan奶nai的de人ren如ru外wai出chu旅lv遊you的de人ren來lai說shuo
，常chang溫wen酸suan奶nai是shi更geng好hao的de選xuan擇ze。同tong樣yang的de道dao理li，如ru果guo腸chang胃wei接jie受shou不bu了le冷leng飲yin，也ye可ke以yi將jiang酸suan奶nai加jia熱re後hou再zai喝he。