醬jiang油you作zuo為wei廚chu房fang中zhong常chang見jian的de調tiao味wei品pin之zhi一yi，幾ji乎hu每mei餐can做zuo飯fan時shi都dou會hui用yong到dao。吃chi醬jiang油you會hui讓rang傷shang口kou留liu疤ba？醬jiang油you吃chi多duo了le會hui變bian黑hei？我wo們men一yi起qi來lai看kan看kan這zhe些xie傳chuan言yan是shi真zhen是shi假jia。
吃醬油傷口會留疤嗎？
答案：傷口是否留疤與吃醬油無關。傷口會不會留疤，是由傷口大小、有無感染、清創縫合是否做好、營養狀況等多種因素綜合決定的，食物顏色的深淺並不會影響傷口愈合。
醬油吃多了皮膚會變黑嗎？
答案：不會變黑。sesudexingchengzhuyaoyinweiheisesuchenzhe，heisesudeduoshaozhuyaoshouneifenmitiaojie，yehuiyouyuyangguangzhongziwaixiandezhaosheerzengjia。jiangyouyansehenshen，shiyinweiniangzaoguochengzhongchanshenglesesu，jiangyouzhongdesesuwuzhibuhuizhijiezhuanyidaopifuzhong，suoyiyinshizhongshiwudeyanseyuheisesumeiyouguanxi，buhuirangpifubianhei。
醬油會致癌？
有的人認為，醬油中含有焦糖色素，這種物質中含有大量的4－甲基咪唑，這是一種致癌物質，所以經常吃醬油容易增加患癌風險。世界衛生組織的致癌物名單中，4－甲基咪唑確實被列入2B類致癌物，是可能對人類致癌的物質，但目前還沒有明確證明會致癌。而一般醬油中的4－甲基咪唑含量是完全符合相關的國際法規和法律標準的。隻要我們通過正規渠道購買合格的醬油，就不用擔心吃醬油容易致癌。
醬油應當怎麼選？
第一，要看醬油的氨基酸態氮含量。醬油的等級，是用“氨基酸態氮”來劃分的。它反映出醬油釀造過程中產生的氨基酸類物質的數量，和醬油的鮮味以及營養價值都有密切關係，可以說是醬油的“幹貨”指標。
氨基酸態氮≥0.40%：三級醬油；氨基酸態氮≥0.55%：二級醬油；氨基酸態氮≥0.70%：一級醬油；氨基酸態氮≥0.80%：特級醬油。當然，有些產品具有更高的氨基酸態氮水平，最高可達1.20%～1.30%。這樣的醬油自然是最優質的，不僅滋味鮮美、味覺豐富、香氣濃鬱，而且理論上說，多種B族維生素和礦物質等營養價值也會更高。
看這個指標，要比晃動瓶子看泡沫（加增稠劑就可以讓泡沫豐富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以顏色更重）、用舌頭品嚐鮮味（多加味精和核苷酸鈉鹽就能更鮮）之類可靠多了。
第二，要看醬油的用途。如果做紅燒類需要顏色濃重的菜肴，就選老抽醬油。如果炒菜、涼拌菜，希望味道鮮香而顏色清爽，就用生抽醬油。有些醬油是兼用型，沒有寫明是老抽還是生抽，可以看看配料表中有沒有“焦糖色素”，沒有的話上色能力就沒那麼強。
第三，看鈉的含量。對於注重健康的消費者來說，減少醬油的鈉含量是一個重要選擇。醬油的營養成分表，通常會用每10克/毫升或每15克/毫升的“一份”來標注鈉含量。一勺醬油大約是10克，所以這樣標注比較方便。注意把各種產品都換算成10克的量，然後在氨基酸態氮含量最高的產品當中，選鈉含量最低的一檔，就好了。
第四，不要太在意“零添加”“頭道”“特釀”之類意義不大的詞彙。是不是優質醬油，直接看數據。各種說辭都不重要。
這裏解釋一下，我國批準使用的食品添加劑，幾乎都是在其他國家許可使用的品種。所謂“外國不用食品添加劑”是shi徹che頭tou徹che尾wei的de謠yao言yan。即ji便bian看kan不bu懂dong英ying文wen日ri文wen，也ye可ke以yi買mai一yi包bao薯shu片pian，買mai一yi瓶ping可ke樂le，念nian念nian後hou麵mian的de中zhong文wen配pei料liao表biao，看kan看kan外wai國guo公gong司si生sheng產chan的de產chan品pin裏li麵mian有you沒mei有you食shi品pin添tian加jia劑ji就jiu知zhi道dao了le。
實在介意食品添加劑的話，國內可以買到各大品牌生產的有機醬油和“零添加”醬油，並不存在“添加劑產品賣國內，無添加產品賣國外”的問題。如果超市買不到，直接網上購買就可以了。不過，所謂“零添加”，不等於產品最安全，更不等於產品最優質。