不融化的雪糕能吃嗎
？

來源：中國消費者報 | 作者：朱海 熊錚

炎炎夏日

，沒有什麼是一支雪糕治愈不了的。6月29日，江西省市場監管局專門就此發布消費提示，提醒廣大消費者食用雪糕的注意事項。

什麼是雪糕？

雪糕是以飲用水

、乳和（或）乳製品、蛋製品、水果製品
、豆製品、食糖
、食用植物油等一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑
，經混合、滅菌、均質、冷卻
、成型
、凍結等工藝製成的冷凍飲品。

雪糕與冰淇淋有區別嗎
？

現實生活中，不少消費者對雪糕和冰淇淋分不太清楚。雪糕和冰淇淋
，都主要是以飲用水
、乳和（或）乳製品
、蛋製品、糖等為原料的冷凍飲品。但兩者還是存在一些不同點的。首先

，在產品標簽可以看到，雪糕的執行標準是GB/T 31119，而冰淇淋的執行標準是GB/T 31114。其次
，在脂肪和蛋白質含量方麵
，冰淇淋的脂肪和蛋白質含量比雪糕更高（雪糕的脂肪含量≥1.0%
，蛋白質含量≥0.4%；冰淇淋脂肪含量≥5.0%，蛋白質含量≥2.2%）。再次，在感官特征和包裝方麵，雪糕“凍結堅實，細膩潤滑”，而(er)冰(bing)淇(qi)淋(lin)由(you)於(yu)對(dui)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)要(yao)求(qiu)更(geng)高(gao)
，其(qi)口(kou)感(gan)潤(run)滑(hua)的(de)特(te)征(zheng)會(hui)更(geng)加(jia)突(tu)出(chu)。最(zui)後(hou)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)方(fang)麵(mian)，由(you)於(yu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)膨(peng)化(hua)率(lv)比(bi)較(jiao)高(gao)
，硬(ying)度(du)較(jiao)低(di)
，常(chang)用(yong)盒(he)子(zi)

、小碗或甜筒包裝，而雪糕含水量更高
，膨化率較低，硬度高，無需使用盒子、小碗等容器盛裝。

雪糕中的食用色素有害健康嗎？

xuegaoxuanlideyanselaiyuanyushiyongsesu，qikeyifuyuxuegaobutongdeyanse。shiyongsesuanqilaiyuanhexingzhi，kefenweitianransesuhehechengsesuliangdalei。tianransesushicongdongwu
、植物、微生物材料中提取純化得到的。常用的天然色素有胭脂蟲紅、葉綠素
、薑黃素、胡蘿卜素等。合成色素則是通過化學方法人工合成的
，具有著色力強、穩定性好等特點，如日落黃、誘惑紅
、檸檬黃等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規定了各種色素允許的添加範圍和最大使用量。因此
，在標準規定範圍內合理使用色素，不會對人體健康造成危害。

不融化的雪糕能吃嗎？

某雪糕在31℃室溫下放1小xiao時shi都dou不bu化hua
，曾zeng一yi度du讓rang消xiao費fei者zhe認ren為wei是shi添tian加jia太tai多duo添tian加jia劑ji導dao致zhi的de。其qi實shi
，影ying響xiang雪xue糕gao融rong化hua的de因yin素su有you很hen多duo。一yi般ban來lai說shuo，總zong固gu形xing物wu含han量liang越yue高gao，水shui占zhan比bi相xiang對dui較jiao少shao，雪xue糕gao的de融rong化hua速su度du越yue慢man。事shi實shi上shang，不bu存cun在zai不bu會hui融rong化hua的de雪xue糕gao，隻zhi是shi因yin為wei雪xue糕gao裏li添tian加jia了le一yi些xie食shi品pin增zeng稠chou劑ji等deng成cheng分fen，雪xue糕gao融rong化hua後hou能neng保bao持chi較jiao好hao的de粘zhan稠chou狀zhuang，看kan起qi來lai沒mei有you融rong化hua而er已yi。根gen據ju我wo國guo食shi品pin添tian加jia劑ji使shi用yong標biao準zhun要yao求qiu，雪xue糕gao裏li可ke以yi添tian加jia的de常chang見jian增zeng稠chou劑ji有you：羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、刺槐豆膠
、黃原膠、卡拉膠和瓜爾膠等。很多食品膠是“天然提取物”
，屬於可溶性膳食纖維，安全性很好。

選購和食用雪糕需注意三點：一是建議在正規商場
、超市或零售店購買包裝完好、形狀正常的雪糕。選購前
，要注意看產品標簽信息，拒絕“三無”產品
；二是不要在空腹
、劇烈運動後立即吃冷凍飲品
，食用冷凍飲品後也不要立刻喝熱水，以免刺激胃黏膜血管導致胃腸道功能紊亂等引發相關疾病；三是老人、兒童以及免疫力低下的人群需適度謹慎食用。