新華社北京8月22日電（記者趙文君）22日，市場監管總局、教育部、民政部、國家衛生健康委、國guo管guan局ju等deng五wu部bu門men聯lian合he發fa布bu集ji中zhong用yong餐can單dan位wei食shi品pin安an全quan問wen題ti專zhuan項xiang治zhi理li行xing動dong工gong作zuo方fang案an，從cong即ji日ri起qi至zhi今jin年nian年nian底di，開kai展zhan集ji中zhong用yong餐can單dan位wei食shi品pin安an全quan問wen題ti專zhuan項xiang治zhi理li行xing動dong。
此次行動旨在進一步規範學校（含托幼機構）、醫院、養老院、jiguandengjizhongyongcandanweishitangjingyingguanli，fangfanhuajiefengxianyinhuan，quanmiantishengjizhongyongcandanweishipinanquanshuiping。zhelijiejuejizhongyongcandanweishipinanquanguanlibuguifan、製度執行不到位、廚房環境不衛生、食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)多(duo)發(fa)等(deng)突(tu)出(chu)問(wen)題(ti)，推(tui)動(dong)集(ji)中(zhong)用(yong)餐(can)單(dan)位(wei)及(ji)其(qi)承(cheng)包(bao)經(jing)營(ying)企(qi)業(ye)管(guan)理(li)明(ming)顯(xian)規(gui)範(fan)，從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)意(yi)識(shi)明(ming)顯(xian)增(zeng)強(qiang)，環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)明(ming)顯(xian)改(gai)善(shan)，重(zhong)大(da)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)明(ming)顯(xian)減(jian)少(shao)，逐(zhu)步(bu)建(jian)立(li)長(chang)效(xiao)製(zhi)度(du)機(ji)製(zhi)，不(bu)斷(duan)提(ti)升(sheng)集(ji)中(zhong)用(yong)餐(can)單(dan)位(wei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)水(shui)平(ping)。
方案提出，針對通風、防蠅防鼠防蟲、冷藏冷凍等設備設施，庫房、操作間、分餐間等關鍵場地場所，嚴格按照頻次、監督檢查操作指南等要求，加大檢查力度，著力解決餐飲環境髒亂差問題。針對晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩餘食品處置等重點環節，對照有關規範要求，重點檢查索證索票、進貨查驗、從業人員健康管理、食品留樣等製度落實情況。對發現的問題建立問題清單，督促限期全部整改。
方fang案an還hai提ti出chu，嚴yan管guan承cheng包bao經jing營ying行xing為wei。重zhong點dian排pai查zha承cheng包bao經jing營ying企qi業ye以yi及ji承cheng包bao經jing營ying的de食shi堂tang是shi否fou取qu得de相xiang應ying經jing營ying資zi質zhi，是shi否fou依yi法fa簽qian訂ding承cheng包bao經jing營ying合he同tong，是shi否fou落luo實shi食shi品pin安an全quan管guan理li製zhi度du並bing履lv行xing食shi品pin安an全quan責ze任ren，是shi否fou依yi照zhao法fa律lv、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進行經營。
