記者 李建
春(chun)節(jie)臨(lin)近(jin)，不(bu)少(shao)人(ren)忙(mang)著(zhe)聚(ju)會(hui)聚(ju)餐(can)，但(dan)大(da)快(kuai)朵(duo)頤(yi)的(de)同(tong)時(shi)，有(you)些(xie)人(ren)也(ye)擔(dan)心(xin)因(yin)此(ci)攝(she)入(ru)過(guo)多(duo)的(de)油(you)脂(zhi)。數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，脂(zhi)肪(fang)攝(she)入(ru)過(guo)多(duo)，尤(you)其(qi)是(shi)烹(peng)調(tiao)油(you)用(yong)量(liang)過(guo)多(duo)是(shi)國(guo)人(ren)能(neng)量(liang)攝(she)入(ru)過(guo)剩(sheng)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)。如(ru)何(he)科(ke)學(xue)“減油”？科信食品與健康信息交流中心邀請多位專家為大家提供了建議。
減少烹調油用量
我國居民脂肪攝入總量中超過一半來自烹調油，因此減油重點在於減少烹調油的使用量。
國家衛健委的數據顯示，我國居民人均烹調油攝入量已超出推薦量的40%以上。讓餐桌不再“油膩”，將烹調油人均攝入量降低至每天30克以內，需要人們馬上行動起來。
中國健康促進與教育協會常務副會長兼秘書長孔靈芝表示，記住以下4個小妙招可以更好地幫助大家控製烹調油用量：家庭廚房可以用帶刻度的控油壺，並以每周為單位控製總量；多采用蒸煮、白灼、涼拌等清淡少油的烹調方式，少煎炸；喝湯或用菜湯拌飯時注意撇去浮油；用油性調料佐餐要酌情控製用量，如沙拉醬、芝麻醬、花生醬、油辣子等。
關注飽和脂肪酸攝入量
chulejianshaopengtiaoyongyou，baohezhifangsuansheruguoduozaochengdezhifangsherujiaoduowentiyebukehushi。baohezhifangsuansheruguoduohuizengjiaxinnaoxueguanjibingfengxian，yinci，ertonghechengnianrenmeiribaohezhifangsuansheruliangyingkongzhizaishanshizongnengliangsherude10%以內。數據顯示，我國已有接近三成居民飽和脂肪酸攝入過量，因此應當予以關注。
科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱建議，平時做菜應少用豬油、牛油、棕櫚油、椰子油這類飽和脂肪酸含量較高的油脂；適當少吃肥肉較多的菜肴，如紅燒肉、雪花牛肉、肥腸等。但是，不能為了控製飽和脂肪酸而犧牲瘦肉、蛋類、奶類的攝入，它們是合理膳食的重要組成部分，尤其是蛋奶類的攝入量遠未達到推薦值時。
購買食品應留心標簽
日(ri)常(chang)購(gou)買(mai)食(shi)品(pin)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)閱(yue)讀(du)食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)。中(zhong)國(guo)工(gong)程(cheng)院(yuan)院(yuan)士(shi)陳(chen)君(jun)石(shi)表(biao)示(shi)，通(tong)過(guo)標(biao)簽(qian)上(shang)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)表(biao)可(ke)以(yi)了(le)解(jie)產(chan)品(pin)的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)，幫(bang)助(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的(de)需(xu)求(qiu)選(xuan)擇(ze)食(shi)品(pin)。
為(wei)了(le)更(geng)好(hao)地(di)控(kong)製(zhi)油(you)脂(zhi)消(xiao)費(fei)，可(ke)選(xuan)擇(ze)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)產(chan)品(pin)，或(huo)在(zai)同(tong)類(lei)產(chan)品(pin)中(zhong)選(xuan)擇(ze)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)較(jiao)低(di)的(de)。脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)接(jie)近(jin)時(shi)可(ke)以(yi)優(you)先(xian)選(xuan)擇(ze)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)較(jiao)少(shao)的(de)產(chan)品(pin)。需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)表(biao)的(de)計(ji)量(liang)單(dan)位(wei)有(you)“每100克（毫升）”和“每份”兩種，如為“每份”則應根據其分量換算後再比較。
