網上有一種非常流行的“蒸菜”，真的強烈推薦大家試試～
蒸菜，本是河南的著名菜肴，當地人本著“萬菜皆可蒸”的原則，硬是將蒸菜變成了河南省“省菜”。其實也不光是河南，陝西、湖北、湖南、四川等地，都一直有著吃蒸菜的傳統。
春天蒸槐花、蒸榆錢、蒸薺菜、蒸楮不揪、蒸麵條菜、蒸芝麻葉；夏天蒸菠菜、蒸莧菜、蒸茼蒿、蒸苦菊、蒸荊芥、蒸蒲公英；秋天蒸胡蘿卜絲、蒸土豆絲、蒸芹菜葉、蒸萵筍葉、蒸紅薯葉、蒸紫甘藍葉……
蒸菜不僅花樣豐富、色澤靚麗、味美可口，更重要的是，它還非常健康營養。
蒸菜的加工形式，決定了它是一種以水為加熱介質的低溫（相對炒、煎炸、烤等做法）烹飪。低溫有助於保護菜肴中對熱敏感的營養素。
erqie，biqishuizhu，zhengcaitongchangshizaizhengguodemibikongjianli，haiyoukenengyongpanzishengzhuang，jishishiyingyangsuzaizhengdeguochengzhongshichu，yebuhuiquandourongjiedaoshuizhongerbeidiuqi。beifangzhengcaiguomiandecaozuo，gengshilianshichudenayidiancaitangrouzhizhongdeyingyang，yebeimianfenxishou，ranhoubeiwomenchijinleduzi。youcikejian，zhengcaideyingyangsubaoliuchengduhengao。
有研究顯示，蒸菜的維生素C保留率可高達90%以上，遠高於水煮（大約60%）。而且，不僅是像維生素C這樣的水溶性營養素保留率更高，即便是對於胡蘿卜素這樣的脂溶性營養素，蒸菜的保留率也比油炒胡蘿卜絲的保留率更高，這大概得益於蒸胡蘿卜絲外層的裹粉，阻擋了高溫和氧氣對胡蘿卜素的破壞。
蒸菜完全避免了爆炒、煎jian炸zha用yong油you較jiao多duo的de問wen題ti。即ji便bian是shi為wei蒸zheng菜cai提ti供gong調tiao味wei的de蘸zhan汁zhi，其qi中zhong所suo用yong的de油you脂zhi通tong常chang也ye比bi炒chao菜cai的de油you更geng少shao。當dang然ran，如ru果guo是shi蒸zheng完wan之zhi後hou再zai進jin行xing翻fan炒chao的de做zuo法fa，那na油you脂zhi的de用yong量liang可ke能neng會hui增zeng加jia。因yin此ci，想要控製血脂或預防肥胖的朋友，建議直接吃涼拌蒸菜。
而由於蒸菜對食材本身風味的保留更完整，因此即便少用、不用食鹽、醬油等調味，也能獲得不錯的口感。這就在一定程度上杜絕了炒菜時食鹽、雞精、味精、醬油、蠔油這類含鹽調味料重複使用的問題，對於控製血壓有所幫助。
蒸菜的製作非常簡單：蔬菜＋麵粉或雜糧粉——蒸——蘸醋蒜調味汁。
不過，對於新手可能也免不了會出現“翻車”的情況，千萬不要因為一兩次的翻車就跟這種美食失之交臂哦，我們總結了一些“翻車”的可能原因，可以對照一下：
雖然“萬物皆可蒸”，但也並不是說哪種菜蒸出來都好吃。通常，我們會選擇一些自身味道相對清淡，或者自帶一點鮮甜味兒的蔬菜來蒸，比如菠菜、油麥菜、茼蒿、芹菜葉就挺好，而洋蔥就不適合。
而在綠葉菜的選擇上，也是選葉不選梗，比如選芹菜葉而不是芹菜梗、選茼蒿而不是蒿子稈等。水分含量太高的瓜類等，也不適合用來蒸，容易一蒸就“化水”，比如冬瓜、黃瓜、甜椒、西葫蘆等。如果不慎選擇了不適合做蒸菜的蔬菜，那翻車幾乎是注定的結局。
蒸菜的步驟看似簡單：洗淨-裹麵-蒸製。但實際上想要一次成功，有很多細節都要注意。
比如，蒸綠葉菜前，要將綠葉菜擇洗幹淨，選擇葉片新鮮支棱的，更容易裹上粉。而且，在裹麵之前，一定將蔬菜葉上的水分控幹。這是為了避免水分太多蒸出來的菜成坨。但也不必擦得過分幹，否則很難裹上麵粉。
有些大廚會建議在菜葉上淋上一點油再裹麵粉，這樣菜葉間不容易粘連。但其實我們隻要按照上述方式處理好菜葉，再注意裹粉的技巧，也能避免粘連成坨。
裹粉的量太多，會使蒸好的菜粘在一起，口感不佳；裹粉的量如果太少，菜葉直接接觸蒸汽，容易發黃、發軟，也會影響成品的效果。所以，在裹粉的時候一定要遵循“少量多次”的原則，用翻拌的手法，讓菜葉、菜絲均勻地裹上一層薄薄的普通麵粉或玉米麵粉，以看不到大片的葉麵但能看到蔬菜的顏色為宜。
蒸菜一定要全程用大火來蒸，而且蒸的時間一定要精準。將拌好的菜放進蒸鍋，注意要鋪平，且最好是鋪薄薄一層，不宜太厚，否則不容易蒸熟。葉子菜一般大火上汽後蒸4~5分鍾就可以，胡蘿卜絲、土豆絲一類可以延長1~2分鍾。
要注意，時間一到，應該立即關火出鍋，以防關火後蒸汽水回流打濕蒸菜；出鍋後最好及時將蒸菜用筷子抖散、晾涼，這樣能防止在冷卻的過程中結塊成團。
豇(jiang)豆(dou)擇(ze)洗(xi)方(fang)便(bian)，而(er)且(qie)不(bu)容(rong)易(yi)因(yin)為(wei)控(kong)水(shui)不(bu)幹(gan)淨(jing)引(yin)起(qi)裹(guo)麵(mian)成(cheng)坨(tuo)，蒸(zheng)熟(shu)後(hou)味(wei)道(dao)帶(dai)點(dian)微(wei)甜(tian)，蘸(zhan)不(bu)蘸(zhan)汁(zhi)都(dou)好(hao)吃(chi)，應(ying)該(gai)是(shi)相(xiang)當(dang)適(shi)合(he)小(xiao)白(bai)的(de)一(yi)款(kuan)蒸(zheng)菜(cai)了(le)。
步驟：
- 豇豆洗淨、切段、控水；
- 打入兩個雞蛋拌勻；
- 分3次撒入適量玉米麵粉，翻拌均勻；
- 將拌好的豇豆段在蒸鍋中平鋪，大火上鍋蒸12~15分鍾；
- 開鍋取出晾涼，抖散即可。
- 想要吃得更有滋味，可以用蒜泥、醋、鹽、香油和小米辣調一個簡單的料汁，拌入晾涼的豇豆段中。
胡蘿卜富含類胡蘿卜素，而且膳食纖維也很豐富，經常蒸著吃對補充維生素A，預防幹眼病、夜盲症有所助益。而且，胡蘿卜很耐儲存，買多了來不及吃時完全可以蒸著吃，既當飯又當菜，美味營養，很快就能消耗光。
步驟：
- 胡蘿卜洗淨、去皮擦絲（注意擦絲不要過於細）；
- 清水浸泡胡蘿卜絲5分鍾，目的是讓胡蘿卜絲充分吸收水分，更加支棱，有利於掛粉均勻；
- 控幹浸泡好的胡蘿卜絲；
- 倒入一小勺食用油，翻拌均勻；
- 分3次撒入適量普通麵粉，翻拌均勻，令胡蘿卜絲根根鬆散；
- 將拌好的胡蘿卜絲在蒸鍋中平鋪，大火上鍋蒸5分鍾；
- 開鍋取出晾涼，抖散即可。
- 同樣可以根據自己口味調一個喜歡的調料汁，就是一道相當養眼美味的佳肴了。
在家不想做飯，又想吃得健康時，不妨來個蒸菜吧！蔬菜料理好，和紅薯、南瓜、玉米等可以作為主食的雜糧一起上鍋蒸，出鍋後菜飯都有。唯一需要注意的，就是醬料的選擇，簡單的醋蒜香油汁就好。
想要加強營養呢，還可以給自己增加一個蒸蛋羹，這樣蛋白質、維生素、膳食纖維、碳水化合物就都齊全啦，真是懶人之光、新手福音啊，今天就嚐試起來吧～
